Wie konserviert man angebrochene Oliven, damit sie nicht verderben?

Die beste Methode ist, sie in einem luftdichten Glasgefäß mit Salzlake oder Olivenöl zu lagern. Falls du sie bereits geöffnet hast, achte darauf, dass sie vollständig in der Flüssigkeit untergetaucht sind, denn Oliven, die der Luft ausgesetzt sind, oxidieren und werden schnell unansehnlich. Das Öl oder die Salzlake wirken als Schutzbarriere.

Stelle das Glas in den Kühlschrank und so halten sie ziemlich lange, normalerweise zwei bis drei Wochen ohne Probleme. Falls du siehst, dass sich Schimmel zu bilden beginnt oder es komisch riecht, werfe sie lieber weg. Es funktioniert auch, wenn du die Flüssigkeit ab und zu wechselst, besonders wenn du merkst, dass sie trüb aussieht oder seltsame Partikel darin herumschwimmen. Auf jeden Fall versuche, von Anfang an ein sauberes Glas zu verwenden, um Verschmutzung zu vermeiden.

Eine weitere Option, falls du keine Salzlake zur Hand hast, ist, sie gut mit reinem Olivenöl zu bedecken, obwohl diese Methode nicht so lange hält wie mit Salzlake. Wichtig ist, dass der Behälter luftdicht ist und alles unter der Flüssigkeit bleibt, nichts darf der Luft ausgesetzt sein.

Hast du zu Hause ein Glas mit Schraubverschluss oder luftdichtem Deckel? Das funktioniert gut: Sobald du die Dose öffnest, hältst du die Oliven unter dieser Flüssigkeit (Salzlake oder Öl) und verschließt den Deckel jedes Mal, wenn du welche herausnimmst. Ich habe ein offenes Glas seit Wochen im Kühlschrank stehen, und solange die Oliven untergetaucht sind und nicht an Luft kommen, halten sie kein Problem. Falls sich oben Schimmel bildet oder es merkwürdig riecht, wirf weg, was oben schwimmt, aber die Oliven unter der Flüssigkeit sind normalerweise in Ordnung.