Ich stelle seit etwa einem Jahr zu Hause Cold Brew mit einer Pressstempelkanne her, aber mein Magen spielt mir in letzter Zeit Probleme. Ich habe gelesen, dass Cold Brew eigentlich magenschonender sein soll als heißer Kaffee, aber meiner verursacht mir trotzdem Sodbrennen. Mache ich etwas falsch bei meiner Braumethode oder sollte ich eine andere Bohnensorte ausprobieren?
Wenn du die Brühzeit auf 24 Stunden oder länger ausdehnst, ziehst du mehr der guten Stoffe heraus und lässt dabei einige der Verbindungen zurück, die Reflux auslösen - die meisten finden, dass die sweet spot zwischen 18 und 24 Stunden besser funktioniert als kürzere Ziehzeiten. Du könntest auch mit einer gröberen Mahlung experimentieren, was die Oberfläche verringert und eine Überextraktion von Säuren begrenzt. Die Bohnensorte ist auch wichtig; leichte Röstungen haben eigentlich mehr Säure als dunklere, also könnte der Wechsel zu einer französischen oder italienischen Röstung mehr helfen als deine derzeitigen Bohnen. Falls dein Magen danach immer noch gereizt ist, nachdem du diese Faktoren angepasst hast, könntest du einfach empfindlich gegenüber Koffein selbst sein, anstatt gegenüber Säure, was ein anderes Problem ist, das Cold Brew nicht lösen wird.
Die Körnung ist wichtiger, als die meisten denken - wenn dein Pulver zu fein ist, setzt es auch in kaltem Wasser mehr Bitterstoffe und Chlorogensäure frei, und genau das ist einer der Hauptverursacher für Sodbrennen. Achte darauf, dass du eine gröbere Körnung verwendest als bei Kaffee mit heißem Wasser, und kontrolliere auch, dass du die gleichen Kaffeesatz nicht wiederverwendest oder nach der Brühzeit in der Flüssigkeit liegen lässt, denn das führt dazu, dass weiterhin reizende Stoffe extrahiert werden.
Die Wassertemperatur während des ersten Durchziehens kann einen größeren Unterschied machen, als die meisten denken. Cold Brew wird normalerweise mit Raumtemperatur oder kaltem Wasser zubereitet, aber wenn dein Magen immer noch rebelliert, versuch es mit Wasser, das eine Weile gestanden hat oder sogar leicht warm ist (etwa 15 - 21 °C) für die ersten paar Stunden, und wechsel dann zur Kälte für den Rest. Das beschleunigt die Extraktion, ohne so viele der harten Stoffe herauszuziehen, die sich bei einem wirklich langen kalten Durchziehen entwickeln.
Aber auch das Andere ist wichtig. Hellere Röstungen haben tatsächlich mehr Chlorogensäure als dunklere Röstungen, also falls du gerade leichte Röstungen kaufst und denkst, sie sind „sanfter", das geht vermutlich nach hinten los. Wechsel zu einer mittleren oder dunklen Röstung und schau, ob das hilft. Du könntest auch mit deinem Wasser-zu-Kaffeemehl-Verhältnis experimentieren - etwas weniger Kaffeekonzentration bedeutet weniger Säure pro Tasse, was offensichtlich ist, aber leicht zu übersehen, wenn du hinter diesem kräftigen Geschmack her bist.
Was niemand erwähnt hat: Versuch, deine fertige Cold Brew durch einen Papierfilter zu gießen, statt sie einfach direkt aus der Pressstempelkanne zu gießen. Eine Menge der Mikropartikel und Öle, die bleiben, können deinen Magen reizen, und ein zweiter Filterdurchgang fängt das Zeug ab. Das dauert fünf Minuten und könnte die billigste Lösung sein, bevor du deine ganze Methode umstellst.
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