Ich versuche schon eine Weile, Rote Beete in Salate zu packen, weil sie sehr gesund ist, aber sie färbt immer alles rot und sieht dann einfach hässlich aus. Gibt es einen Trick, damit das nicht passiert, oder muss ich sie anders zubereiten?
Die Rote Bete gibt diesen roten Farbstoff ab, wenn du sie schneidest, und er vermischt sich mit den anderen Zutaten. Also am besten sie ein bisschen isolieren. Du kannst sie kochen und komplett auskühlen lassen, bevor du sie hinzufügst, und dann in einen separaten Behälter mit ein bisschen Essig oder Öl packen, damit sich die Farbe quasi "versiegelt". So färbt sie die Salat nicht so viel, wenn du sie im letzten Moment hinzufügst. Eine andere Möglichkeit ist, sie zu schälen und zu schneiden und dann eine Weile in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und Essig einzulegen - so ähnlich wie marinieren. Das erzeugt eine Art Barriere, die verhindert, dass so viel rotes Wasser austritt.
Wenn du willst, dass sie überhaupt nicht färbt, kannst du auch versuchen, Rote Bete aus der Dose zu kaufen, die schon gekocht und abgetropft ist, und sie dann unter kaltem Wasser durchspülen, um die überschüssige rote Flüssigkeit loszuwerden. Trockne sie gut mit Küchenrolle ab, bevor du sie hinzufügst. Und hier kommt ein Trick, der ziemlich gut funktioniert: Mach den Salat erst ohne die Rote Bete, würze alles, und füge die Rote Bete erst hinzu, wenn du gleich essen gehst. So hat sie viel weniger Zeit, in Kontakt mit den anderen Zutaten zu sein, und es bleibt keine Zeit zum Färben.
Das Beste ist, die Rote Bete ganz zu kochen, bevor man sie schält und schneidet, denn so bleibt der Saft drin und färbt nicht alles rot. Eine andere Möglichkeit ist, sie kurz vor dem Essen separat mit ein bisschen Öl und Essig anzumachen, so breitet sich die rote Farbe nicht auf die anderen Zutaten aus. Wenn du sie roh schälst, schneid sie zumindest in kleine Stücke und bewahr sie in einem luftdichten Behälter bis zum Servieren auf, getrennt von den grünen Blättern. Ich pflege auch, am Ende ein bisschen Feta-Käse oder Nüsse hinzuzufügen, damit der Salat optisch mehr Vielfalt an Texturen und Farben hat, die sich abheben.
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