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Rucola schmeckt nicht immer bitter - das hängt stark von der Sorte und dem Alter ab. Junge Blätter sind deutlich milder als alte, also erntest du am besten regelmäßig und nicht zu spät. Wenn du selbst anbaust, probier mal eine mildere Sorte wie 'Cultivato' statt der wilden Varianten. Und in der Küche: Mit etwas Zitrone, Öl und Salz wird die Bitterkeit auch weniger störend wahrgenommen.
Die Lagerung ist oft das Problem - Rucola wird schnell bitter, wenn er zu lange rumliegt oder zu warm gelagert wird. Im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Box hält er sich besser und bleibt milder. Stimme den anderen zu, dass junge Blätter weniger bitter sind, aber selbst da macht's die richtige Lagerung aus - gekaufte Rucola ist manchmal schon älter, bevor du ihn überhaupt verwendest.
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