Ich versuche seit ein paar Monaten, Focaccia zu Hause zu backen, aber jedes Mal wenn ich sie aus dem Ofen hole, schwimmt sie regelrecht im Olivenöl. Ich folge Rezepten, die sagen, dass man sie vor dem Backen großzügig einpinseln soll, aber bei mir wird sie einfach nur fettig, statt dass sie diese knusprige Kruste hat, wie ich sie in Bäckereien sehe. Was mache ich falsch mit der Ölmenge oder dem Timing?
Das Problem ist wahrscheinlich, dass du das Öl auf den Teig pinselst, bevor er in den Ofen kommt, anstatt den Teig zu dimplieren und das Öl während des Backens aufsaugen zu lassen - versuche stattdessen, dein Öl direkt in diese Dellen zu träufeln, kurz bevor es in den Ofen geht, und verwende weniger, als du denkst, dass du brauchst, da es sich beim Garen konzentriert. Achte auch darauf, dass deine Ofentemperatur hoch genug ist (etwa 425°F), damit die Oberfläche schnell knusprig wird, anstatt das ganze Backen über nur Öl aufzusaugen.
Du verwendest möglicherweise viel zu viel Öl insgesamt - die meiste Bäckerei-Focaccia braucht weniger, als man denkt, sie verteilen es nur strategisch. Der Trick, der bei mir funktioniert hat, ist, den Teig wirklich tief zu dimplieren (so dass deine Finger fast bis zum Boden gehen), und dann das Öl direkt in diese Dellen zu träufeln, anstatt es über die ganze Oberfläche zu streichen. Der Teig nimmt im Ofen auf, was er braucht, anstatt dass alles nur obenauf sitzt und ranzig wird. Achte auch darauf, dass dein Ofen wirklich heiß genug ist - ein langsameres Backen lässt das Öl einfach liegen, anstatt dass die Kruste knusprig wird. Versuch beim ersten Mal, es auf etwa die Hälfte der Ölmenge zu reduzieren, die das Rezept angibt, und schau, ob du damit die knusprige Kruste bekommst, die du anstrebst.
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