Ich versuche schon seit einer Weile, Pizzateig von Grund auf selbst zu machen, aber er geht im Ofen einfach nicht richtig auf. Ich verwende Weizenmehl und lasse den Teig etwa eine Stunde lang gehen, bevor ich ihn ausziehe. Mache ich etwas falsch mit der Hefe, oder ist es ein Timing-Problem?
Eine Stunde ist viel zu kurz - du brauchst mindestens zwei bis drei Stunden Bulk-Gärung, oder noch besser über Nacht im Kühlschrank, um genug Gas und Glutenstruktur für einen ordentlichen Aufgang zu entwickeln. Stell sicher, dass deine Hefe frisch und aktiv ist (probier sie vorher in warmem Wasser, wenn du dir unsicher bist), und überprüf, dass deine Teigtemperatur um 24 - 26 °C liegt, denn kalter Teig gärt nicht schnell genug.
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