Ich versuche seit einer Woche, eine Sauerteigkultur anzusetzen, und immer wieder sehe ich diese rosa/orangefarbene Schicht oben drauf, die ich ziemlich sicher für Schimmel halte. Ich lasse sie auf meiner Küchentheke bei Zimmertemperatur stehen und füttere sie täglich mit Universalmehl und gefiltertem Wasser. Sollte ich etwas anders machen, um eine Kontamination zu vermeiden?
Welches Verhältnis verwendest du beim Füttern - also wie viel Starter zu Mehl zu Wasser? Diese rosa/orangefarbene Schicht ist wahrscheinlich Schimmel, ja, und das deutet normalerweise darauf hin, dass dein Glas nicht sauber genug ist oder zu viel Feuchtigkeit darin sitzt. Achte darauf, dass du ein sehr sauberes (idealerweise sterilisiertes) Glas verwendest, halte das Verhältnis ausgewogen, damit es nicht zu nass ist, und wenn du diese Verfärbung nochmal siehst, schöpf sie einfach zusammen mit der oberen Schicht darunter ab und fang mit einer sauberen Fütterung neu an. Die meisten Leute stellen fest, dass es hilft, zweimal am Tag statt einmal zu füttern, was die Dinge in Bewegung hält und weniger gastfreundlich für Schimmel ist - passt das in deinen Zeitplan?
Diese rosa oder orange Schicht ist fast sicher Schimmel, und das Wichtigste, um ihn zu verhindern, ist, dein Glas richtig abzudecken und sicherzustellen, dass das Verhältnis von Starter zu frischem Mehl und Wasser stimmt. Du möchtest ein Glas mit einem lockeren Deckel oder einer Stoffabdeckung verwenden - etwas, das Gas entweichen lässt, aber Staub und luftgetragene Sporen abhält. Der größte Fehler, den Menschen machen, ist die Verwendung eines luftdichten Deckels, der zu viel Feuchtigkeit einschließt und die perfekte Umgebung für Schimmel schafft. Ein Kaffeefilter, der mit einem Gummiband befestigt ist, funktioniert hervorragend, oder du legst einfach Käsetuch über die Öffnung.
Auch deine Fütterungsroutine spielt eine Rolle. Ein häufiges Problem ist, nicht oft genug zu füttern oder zu viel alten Starter im Verhältnis zu neuem Mehl zu verwenden. Ich würde vorschlagen, ein Verhältnis von 1:1:1 nach Gewicht zu verwenden - ein Teil Starter, ein Teil Mehl, ein Teil Wasser - und zweimal täglich zu füttern, wenn deine Küche warm ist. Wenn du nur einmal am Tag fütterst, wird die Kultur zu sauer und schwach, und dann siedelt sich Schimmel an. Wechsle auch zu ungebleichtem Brotmehl oder gemischtem Vollkornmehl; Universalmehl kann funktionieren, aber Vollkorn gärt kräftiger und verdrängt Verunreinigungen. Gefiltertes Wasser ist gut, aber stelle sicher, dass dein Löffel und dein Glas sauber sind.
Wenn dieser Befall bereits vorhanden ist, solltest du wahrscheinlich von vorne anfangen. Wirf einfach weg, was du hast, und fang mit einem sauberen Glas neu an. Die gute Nachricht ist, dass Schimmel ziemlich selten wird, sobald du einen gesunden Starter mit richtiger Belüftung und regelmäßiger Fütterung hinbekommst. Du wirst wissen, dass er gesund ist, wenn du überall Blasen siehst und er angenehm sauer riecht - nicht muffig oder verdorben.
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