He estado intentando hacer garbanzos crujientes caseros para ponerle a mis ensaladas en lugar de comprar los que vienen listos, pero siempre se ablandan después de un día o dos aunque los guarde en un recipiente hermético. ¿Cuál es el truco para que se mantengan crujientes más tiempo? ¿Es que los estoy asando mal o debería guardarlos de otra forma?
Aprendí esto por las malas cuando guardé mi lote en un frasco sellado y se convirtieron en bolitas empapadas para el tercer día.
Lo que todos hacen mal es el timing del sellado - necesitas dejar que se enfríen completamente a temperatura ambiente, esparcidas en la bandeja del horno como 20+ minutos después de que salgan del horno, porque cualquier calor atrapado crea condensación que las arruina.
Después de que estén totalmente frías y a temperatura ambiente, guárdalas en un recipiente hermético con un paquete de sílica o dos, igual a lo que usarías para equipo de fotografía, y se mantendrán crujientes por más de una semana.
No saltes el paso de secar los garbanzos después de escurrirlos - cualquier humedad que les quede se convertirá en vapor y los ablandará durante el horneado.
Mézzclalos con aceite y condimentos, luego hornéalos a temperatura bastante alta (como 400°F más o menos) durante 20-30 minutos, moviendo la bandeja a mitad de camino hasta que estén dorados y realmente crujientes, no solo secos.
La clave real para mantenerlos crujientes es guardarlos en una bolsa de papel o un recipiente transpirable en lugar de uno hermético - necesitan circulación de aire o se pondrán gomosos por absorber humedad. Así deberían durar aproximadamente una semana.
La humedad es tu enemiga tanto durante el asado como en el almacenamiento, pero lo que la mayoría de la gente se pierde es que incluso después de que se enfríen completamente, cualquier vapor residual atrapado dentro del recipiente los ablandará durante la noche.
Yo las aso a 220°C durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad del proceso, y luego las dejo destapadas sobre la mesada durante unos 10-15 minutos después de que salen del horno para que toda esa humedad interna escape antes de sellarlas. Guárdalas en un recipiente hermético con un paquete de gel de sílice o incluso solo unos granos de arroz crudo en el fondo para absorber la humedad ambiente, y se mantendrán crujientes una semana o más.
El verdadero truco es tener paciencia con la etapa de enfriamiento - sé que es tentador sellarlas de inmediato, pero eso es lo que las arruina.
El verdadero secreto es dejarlos enfriar al aire libre antes de guardarlos.
Yo los tuesto a 200°C hasta que estén dorados y luego los extiendo en una bandeja de horno durante unos 15-20 minutos para que el vapor se escape de verdad - si los metes directamente en un recipiente mientras están calientes, la humedad atrapada los hará masticables sin importar qué hagas.
Para almacenarlos, los guardo en un frasco de vidrio con tapa bien ajustada en un lugar fresco y seco y se mantienen crujientes casi una semana, a veces más dependiendo de qué tan bien se hayan enfriado primero. El truco es tener paciencia en esa etapa de enfriamiento; se siente como si fuera un desperdicio esperar pero es la diferencia entre crujiente y húmedo.
El secreto del que nadie habla es dejarlos enfriar completamente en la bandeja del horno antes de ni siquiera tocarlos - es decir, espera 20-30 minutos completos después de que salgan del horno. Siguen crujiendo mientras se enfrían, y si los mueves mientras todavía están calientes, atrapas vapor. Chicos, las respuestas anteriores clavaron lo de secar y la humedad, así que no voy a repetir eso, pero aquí está lo que marca la verdadera diferencia: una vez que están completamente fríos y crujientes, guárdalos en un recipiente con uno o dos sobrecitos de gel de sílice (consigue extras de botellas de vitaminas o en línea). Esos sobrecitos absorben cualquier humedad ambiental que se cuele, lo cual es importante porque aunque sea un poco de humedad en tu cocina los ablandará con el tiempo.
Además, la temperatura de horneado importa más de lo que la gente cree. Yo uso 200°C y agito la bandeja cada pocos minutos para que se doren uniformemente - algunos usan temperaturas más altas pero entonces arriesgas quemar el exterior mientras el interior sigue siendo masticable. Los garbanzos deberían verse casi translúcidos y sentirse bien duros cuando muerdas uno. Si todavía están aunque sea un poco flexibles cuando se enfrían, no estaban listos. Y honestamente, sí pierden algo de crujencia después de 3-4 días incluso con almacenamiento perfecto, así que haz lotes más pequeños más frecuentemente en lugar de intentar que un lote enorme dure dos semanas. Mi perro probablemente los robaría si los dejara tirados, así que los hago frescos cuando los necesito.
He tenido buenos resultados guardando los míos en una bolsa de papel dentro de un recipiente hermético en lugar de sueltos en el recipiente, la bolsa de papel absorbe la humedad residual que se condensa durante la noche y los mantiene crujientes mucho más tiempo que si los dejo simplemente en plástico.
Iniciar sesiónpara responder.
