Llevo un tiempo intentando meter remolacha en las ensaladas porque es muy sana, pero siempre termina tiñéndolo todo de color rojo y queda todo feo. ¿Hay algún truco para que no pase esto o tengo que prepararla de forma diferente?
La remolacha suelta ese colorante rojo cuando la cortas y se mezcla con los otros ingredientes, así que lo mejor es aislarla un poco. Puedes cocinarla y dejarla enfriar completamente antes de añadirla, y luego meterla en un recipiente aparte con un poco de vinagre o aceite para que se "selle" el color. Así cuando la añadas a la ensalada en el último momento, no va a teñir tanto. Otra opción es pelarla y cortarla, y luego dejarla un rato en un bol con un chorro de aceite de oliva y vinagre, como si la marinases - eso crea una especie de barrera que impide que suelte tanta agua roja.
Si quieres que no tiña nada, también puedes intentar comprar remolacha en conserva que ya venga cocida y escurrida, y luego pasarla por agua fría para quitarle el exceso de líquido rojo. Secala bien con papel de cocina antes de agregarla. Y aquí va un truco que funciona bastante: prepara la ensalada primero sin la remolacha, aliña todo, y luego añade la remolacha justo cuando vayas a comer. De esa forma está mucho menos tiempo en contacto con los demás ingredientes y no hay tiempo para que tiña demasiado.
Lo mejor es cocinar la remolacha entera antes de pelarla y cortarla, porque así el zumo se queda dentro y no tiñe todo. Otra opción es aderezarla aparte con un poco de aceite y vinagre justo antes de comerla, así el color rojo no se propaga al resto de ingredientes. Si la pelas cruda, al menos córtala en trozos pequeños y guárdala en un recipiente hermético hasta el momento de servir, separada de las hojas verdes. Yo también suelo añadir un poco de queso feta o nueces al final para que visualmente la ensalada tenga más variedad de texturas y colores que contrasten.
Iniciar sesiónpara responder.
