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La principal diferencia es el proceso de filtración. El yogur común se elabora a partir de leche con cultivos iniciadores, mientras que el yogur griego se filtra adicionalmente a través de una tela o filtros especiales para eliminar el suero. Por eso el yogur griego se vuelve más espeso, más denso y adquiere una consistencia más cremosa.
Debido a la eliminación del suero, la concentración de proteína en el yogur griego aumenta: hay notablemente más que en el yogur común. Al mismo tiempo, disminuye la cantidad de carbohidratos y lactosa, lo que puede ser útil para quienes la toleran mal. Por el sabor, el yogur griego suele ser más ácido e intenso.
En cuanto al precio, el yogur griego es más caro debido a un proceso de producción más complejo: se necesita más leche para obtener el mismo volumen de producto final. En la cocina, el yogur común funciona mejor en bebidas y salsas, mientras que el yogur griego es preferible comerlo con bayas y frutos secos o usarlo como sustituto de la crema agria y el queso crema.
He probado ambos y noto la diferencia enseguida: el griego es mucho más espeso y denso, casi como queso fresco, mientras que el normal es más líquido y suave. Esto realmente es porque cuelan el líquido extra. Además, el griego me parece más "lácteo" al paladar, quizá porque queda más proteína en él después de la filtración. Cuando compro para mí, elijo dependiendo de mi estado de ánimo, qué ganas tengo de comer, no por cuál sea más saludable; ambos están bien.
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