Llevo un tiempo intentando hacer sopa de tomate en casa en lugar de comprar esos cartones de la tienda. Normalmente cojo tomates San Marzano enlatados porque son más baratos que los frescos en invierno. ¿Debería batirlos hasta que queden suave o dejar algunos trozos? ¿Y cuánto ajo y albahaca es demasiado?
Los tomates enlatados tienen más licopeno que los frescos porque se procesan en su punto de madurez máximo, así que ya estás ganando a nivel nutricional. Lo que la gente se pierde es que los San Marzano pueden ser aguanosos - ese es el verdadero problema. Antes de licuar, cuela los tomates enlatados en un colador durante 10-15 minutos y reserva el líquido. Así tienes control sobre la consistencia final en lugar de terminar con una sopa que parece más jugo de tomate.
En cuanto a la textura, licuarla completamente suave es lo ideal si quieres esa sensación sedosa de restaurante, pero honestamente el mejor enfoque es licuarlo todo primero y luego decidir. Siempre puedes volver a añadir un poco del líquido que drenaste si queda muy espeso, o dejarlo hervir a fuego lento si queda muy líquido. Respecto al ajo y la albahaca - no hay un verdadero "demasiado" mientras vayas probando sobre la marcha. Yo empezaría con 3-4 dientes picados para una olla y añadiría albahaca fresca al final (se vuelve amarga si hierve demasiado tiempo). Si usas albahaca seca, quizá una cucharadita, pero la fresca vale la pena.
Lo otro que transforma la sopa de tomate enlatado es una buena grasa y un poco de acidez. Un chorrito de crema de leche o un hilo de buen aceite de oliva redondea todo, y un poco de vinagre balsámico o jugo de limón al final la hace brillar para que no sepa plana. Ahí es donde se nota la diferencia entre tu versión casera y la del supermercado.
¿Prefieres que quede como en un restaurante, bien liso, o más rústico? Los San Marzano son una opción segura - yo los licuaría completamente para conseguir esa textura aterciopelada clásica, y después los colaría por un colador fino si quieres que quede aún más sedoso. Con ajo y albahaca, realmente no te pasas; yo suelo usar 4-5 dientes picados y un buen puñado de albahaca fresca al final (o una cucharada de seca si es lo que tienes). La clave está en saltear primero el ajo en mantequilla o aceite de oliva para suavizarlo, y después agregar los tomates - así evitas que quede con un sabor áspero.
Los San Marzano funcionan genial para esto, y la suavidad realmente depende de qué consistencia buscas. Hice sopa de tomate el invierno pasado usando San Marzano enlatados y me fui por la ruta del licuadora completo, después colé todo por un colador como mencionó la respuesta anterior. La diferencia fue notable: ese acabado suave de calidad restaurante sabe muchísimo mejor que algo hecho en casa con trozos. Si quieres algo más rápido y menos complicado, sáltate el paso del colador y simplemente licúalo hasta que quede suave. De cualquier forma le gana a esos envases que compras.
En cuanto al ajo y la albahaca, no puedes excederte a menos que estés usando cabezas de ajo completas o agregando albahaca de a puñados. Normalmente uso 3 o 4 dientes de ajo (picados) por lata de 28oz, después agrego un pequeño puñado de albahaca fresca al final - literalmente solo rómpela y tírala justo antes de servir. Si usas albahaca seca, usa menos porque está más concentrada. Lo que pasa es que la albahaca se amarga si la cocinas demasiado tiempo, así que guarda la mayor parte para terminar la sopa en lugar de cocinarla desde el principio. ¿Pero el ajo? Cocínalo en mantequilla o aceite primero hasta que esté dorado y suave. Ese sabor de ajo mellizo y dulce es lo que hace que todo brille, al contrario que el ajo crudo que tiene un sabor agudo y delgado.
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