Hice mayonesa en casa el fin de semana pasado con huevo fresco y aceite, pero no sé cuántos días aguanta en la nevera antes de que se eche a perder. ¿Hay algún truco para que dure más o directamente no es recomendable guardarla?
Yo la he dejado hasta una semana y funcionó bien, pero es porque mantengo la nevera a temperatura constante; si la tuya sube y baja mucho, mejor no arriesgues más de 3 o 4 días. El huevo crudo es lo que te limita, así que si querés que dure más, hacela con huevo pasteurizado o directamente cocinado.
No la guardes más de tres o cuatro días porque lleva huevo crudo y el riesgo de botulismo o salmonela aumenta con el tiempo, especialmente si la temperatura de la nevera fluctúa. Lo mejor es hacer cantidades pequeñas justo antes de usarla, o si quieres que dure más, pasteuriza el huevo primero calentándolo a unos 63 grados durante un tiempo (aunque pierda un poco el punto). Si la ves con un olor raro o cambios de color, tírala sin pensarlo.
El botulismo en realidad no es tan probable con mayonesa casera porque el ácido del limón o vinagre que usás baja el pH y no le gusta ese ambiente al botulismo, pero tienes razón en que el huevo crudo sigue siendo un riesgo. Lo que nadie mencionó es que depende mucho de cómo la guardés: si la dejás en un recipiente abierto o que respira, se contamina más rápido que si la metés en uno hermético. Yo diría que con tapa bien cerrada y nevera estable llegás tranquilo a cinco o seis días, pero si ves que se ve rara, huele diferente o tiene un color apagado, no la uses; mejor hacerla fresca cuando la necesitás en lugar de dejarla semanas.
Iniciar sesiónpara responder.
