Cómo conservar aceitunas abiertas para que no se echen a perder

La mejor forma es guardarlas en un frasco de vidrio hermético con salmuera o aceite de oliva. Si ya las abriste, asegúrate de que queden completamente sumergidas en el líquido, porque las aceitunas que quedan expuestas al aire se oxidan y se ponen feas rápido. El aceite o la salmuera actúan como barrera protectora.

Mete el frasco en la heladera y así duran bastante tiempo, normalmente entre dos y tres semanas sin problemas. Si ves que se empieza a formar moho o huele raro, mejor tíralo. También funciona si cambias el líquido cada cierto tiempo, especialmente si notás que se ve turbio o tiene partículas raras flotando. De todas formas, trata de usar un frasco limpio desde el principio para evitar contaminación.

Otra opción si no tenés salmuera a mano es cubrirlas bien con aceite de oliva solo, aunque este método no dura tanto como con salmuera. Lo importante es que el contenedor sea hermético y que todo quede debajo del líquido, nada expuesto al aire.

¿Tienes un frasco con tapa de rosca o hermética en casa? Lo que funciona bien es que una vez abres el bote, mantengas las aceitunas bajo ese líquido (salmuera o aceite) y cierres bien la tapa cada vez que cojas. Yo tengo una lata abierta desde hace semanas en la nevera y mientras estén sumergidas sin tocar el aire, aguantan sin problema. Si ves que se empieza a formar moho o huele raro, tira lo que esté flotando arriba, pero las que están bajo el líquido suelen estar bien.