Hace unos 8 meses que estoy manteniendo mi masa madre y me voy de vacaciones durante 3 semanas en septiembre. He escuchado a gente mencionar que congela su masa madre, pero me preocupa que dañe la levadura y las bacterias. ¿Cuál es la mejor forma de preservarla mientras estoy fuera?
Congelar funciona perfectamente - yo misma lo he hecho cuando la vida se puso caótica y no tenía tiempo para alimentar la mía regularmente. La cultura entra en letargo pero definitivamente sobrevive, así que la recuperarás a la normalidad una vez que la descongeles y la alimentes un par de veces. Solo meterla en el congelador en un recipiente sellado o un frasco un par de días antes de irte, no necesitas hacer nada elaborado. Cuando regreses, déjala descongelar a temperatura ambiente y dale sus alimentaciones regulares durante algunos días hasta que esté burbujeante y activa nuevamente.
¿Te preocupa matarlo por completo, o solo que no vuelva a la vida igual que antes? Buenas noticias: ¡congelar funciona de maravilla para los iniciadores de masa madre y el cultivo sobrevive sin problema! Las levaduras y bacterias entran en dormancia con el frío pero se despiertan apenas lo descongelas y lo alimentas. Solo mete el iniciador en un recipiente hermético o frasco en el congelador antes de irte, y cuando regreses de vacaciones, déjalo descongelar a temperatura ambiente, luego aliméntalo como siempre - puede que necesite una o dos alimentaciones para que esté realmente activo de nuevo, ¡pero vas a estar de oro!
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