Lo primero es limpiar bien el quemador y los orificios de entrada de gas, que muchas veces se obstruyen con restos de comida o polvo y causan esas fluctuaciones de temperatura. Si después de limpiar sigue igual, probablemente sea el termostato o la válvula reguladora de gas, y ahí ya necesitas técnico porque requiere herramientas especiales y conocimiento del sistema. Vale la pena llamar a alguien para que lo revise, porque si tiene 3 años aún debería estar bajo garantía o ser reparable sin gastar una fortuna.