Antes compraba leche en tetrabrik, era espesa, con nata en la parte de arriba. Ahora en todos lados hay una especie de líquido aguado, incluso la cara. ¿Será que me estoy perdiendo algo al elegir o la leche realmente cambió?
La leche efectivamente cambió: la mayor parte de lo que venden es leche ultrapasteurizada, que se procesa a altas temperaturas para un almacenamiento prolongado, y eso mata la densidad y el sabor. Busca leche con etiqueta de corta vida útil (normalmente 7 a 10 días) y preferiblemente de productores locales: está mucho más cerca de lo que recuerdas.
¡Pero no es un complot de los productores! Antes, los supermercados recibían leche con mayor contenido graso, y el procesamiento era diferente: pasteurización, no tratamiento a temperatura ultra alta (UHT). Ahora casi toda la leche en envases es UHT, se conserva durante meses, pero con este tratamiento se destruye la estructura proteica y la leche se vuelve más líquida. Además, los productores redujeron el contenido graso para atraer a los aficionados a los productos bajos en calorías: la demanda de leche grasa bajó, así que empezaron a producir menos.
Intenta buscar leche etiquetada como «pasteurizada» (normalmente se conserva 5-10 días), no UHT: ¡de verdad es más espesa y sabrosa! Es cierto que hay menos en los estantes y cuesta más caro. Si en tu ciudad hay granjas lecheras o mercados callejeros, casi siempre venden leche de verdad con crema: eso es exactamente lo que recuerdas. Otra opción es leche de cabra o leche con mayor contenido graso en botellas pequeñas, aunque el precio es bastante alto.
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