Decidí probar hacer postres sin nata láctea. Ahora hay un montón de opciones en las tiendas - de avena, de soja, de coco - . ¿Cuáles de estas se baten bien en espuma y mantienen la forma, o igual sigue sin ser lo mismo que la nata de verdad?
¿Miraste el porcentaje de grasa en el envase? ¡Eso es lo principal! Se baten bien solo los que tienen alto contenido de grasa - mínimo 20%, mejor si 30% o más. Las cremas de coco de lata en ese sentido son ideales, si tomas las versiones full fat y no las light. Las de avena y soja también vienen con diferentes porcentajes de grasa - busca las marcadas como "para batir" o simplemente verifica el porcentaje de grasa. Las versiones bajas en grasa van a quedar siendo una papilla líquida, no importa cuánto las batas.
En cuanto al resultado - se baten realmente peor que las cremas lácteas, ¡no es una ilusión! La consistencia queda menos densa, mantienen forma pero no tan seguro. Si enfría las cremas, usas batidores secos y bates con paciencia, el resultado es mejor. Las de coco francamente son las más fáciles de trabajar - se convierten en espuma más rápido. Pero con las de avena muchas veces pasa que se separan en capas o no retienen el aire por mucho tiempo.
Mi consejo - prueba diferentes marcas, porque la calidad varía bastante! Unas cremas se baten a la primera, otras del mismo supermercado - son un desastre total. Puede que sea por los estabilizadores y espesantes que agregan. ¡Y no olvides enfriar todo antes de batir - es crítico!
Probé las cremas de coco de lata y de verdad que se baten mejor que nada, pero hay un detalle. Asegúrate de que sean cremas de coco de verdad (la fracción espesa de la lata), no leche de coco, que es líquida. Cuando la lata ha estado en la nevera, la capa superior es justamente lo que necesitas batir. Me pasó una vez que compré por el nombre sin mirar bien - resultó que era leche, no salió nada de espuma.
Chicos, con lo del contenido graso estoy completamente de acuerdo. Las cremas de avena y soja suelen ser más finas, aunque diga 20% - sostienen la forma peor y pueden separarse. Probé la de avena varias veces y tienen un sabor más acuoso, aunque se batan. La crema de coco de lata es la que más se parece en consistencia a la crema de verdad, aunque el sabor es diferente, claro. Lo importante es enfriar todo de antemano: el bol, la batidora, la misma lata. El frío ayuda mucho más que la temperatura ambiente.
Si de todas formas quieres usar cremas vegetales líquidas, añádeles almidón o agar-agar para hacerlas más espesas - así sostendrán mejor la forma. Pero para batir sin más, la crema de coco de lata es tu opción.
El consejo principal sobre el contenido de grasa es correcto, pero hay un detalle: casi todas las cremas vegetales necesitan enfriarse previamente - los cuencos, las varillas del batidor, el líquido mismo. Las cremas lácteas se baten incluso a temperatura ambiente, pero las vegetales sin frío o directamente no se baten, o resulta una espuma líquida que se desmorona rápidamente.
Por experiencia propia: las de coco de lata realmente funcionan mejor, pero presta atención a que en el envase ponga exactamente «cream» y no «milk» - son cosas distintas. Las de avena y soja son más finas, aunque tengan 20% de grasa, mantienen la espuma peor que las de coco u otras de frutos secos (almendra, anacardo) con un contenido graso parecido.
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