¿Por qué mis éclairs siempre se desinflan después de la cocción?

¡Ah, es súper frustrante! Generalmente es una combo de problemas - o tu horno no está lo suficientemente caliente (necesitas mínimo 200°C), o los sacas demasiado pronto antes de que estén bien secos por dentro. Lo que lo cambia todo es hacer una pequeña incisión en el lateral con un cuchillo puntiagudo apenas salen del horno para dejar que el vapor se escape lentamente, ¡y después los dejas enfriar con la puerta del horno entreabierta! Eso crea una masa bien crujiente en lugar de blanda, te prometo que va a ser revolucionario para ti.