¿Cómo hacer macarons sin termómetro?

Ah sí, los macarons sin termómetro es un rollo, te entiendo. Bueno, en realidad lo principal no es tanto la temperatura de la masa final, es más bien hacer bien tu merengue. Tienes que batir tus claras hasta que estén bien firmes y brillantes, tipo cuando volteas el bol no se caen. La mayoría dice que tarda tipo 5-10 minutos con batidora eléctrica según tu equipo. Después añades el azúcar progresivamente y sigues batiendo. El truco para saber si está bien sin termómetro es coger un poco de merengue con una espátula y ver si forma picos que se sostienen bien. Si se cae blandengue no está listo.

Para tu masa que se extiende por todos lados, es generalmente porque no has macaroneado suficiente o no has trabajado bastante la mezcla. Después de incorporar tu harina de almendra y lo demás, tienes que remover bien la masa para que quede lisa y fluida. Sé que es una tontería pero eso es realmente lo que lo cambia todo. Tienes que llegar a algo que caiga lentamente cuando lo metes en la manga pastelera. Prueba en papel pergamino primero antes de meter al horno, mira cómo se extiende. Si se queda en un pequeño montículo o si hace colitas no está bien todavía, tienes que seguir removiendo.

Y lo otro es tu horno, claramente. Todos los hornos no son iguales así que tienes que probar. Intenta 150-160 grados (bueno en tu termostato) y mira qué tal va. Puede ser que necesites bajar o subir según tu aparato. La cocción normalmente tarda tipo 12-15 minutos. Si tus macarons no tienen los piecitos (las cosas que salen en la parte de abajo) es que no está cocido o no ha reposado bastante antes de meter al horno.