Ton patron se trompe, et ce n'est pas une question d'interprétation. La loi prévoit que tu aies droit à une pause même avec 6 heures de travail continu - la limite des 8 heures n'existe pas dans la réglementation italienne. Ce qui change, c'est la *durée* de la pause : avec 6 heures tu as généralement droit à une pause plus courte que quelqu'un qui travaille 8 heures, mais il doit quand même y en avoir une.
C'est dommage que ça arrive souvent dans les boutiques de vêtements - ils te gardent là sans te laisser partir en prétendant que « de toute façon on n'y est pas obligés ». J'ai moi-même vu des situations comme ça, et ce qui est frustrant c'est que beaucoup de salariés ne savent pas qu'ils peuvent dire non. La loi est assez claire : le droit à la pause existe quand la journée est longue, point final. Vérifie dans ton contrat collectif de branche (le CCNL du commerce, dans ton cas), parce qu'il pourrait préciser les délais, mais la base légale existe de toute façon.
Ne te laisse pas bousculer par le « mais on a toujours fait comme ça ». Si ton employeur continue à te refuser la pause, tu peux le signaler à l'inspection du travail ou te tourner vers un syndicat - ce n'est pas quelque chose de grave du point de vue administratif, mais c'est une violation réelle. En attendant, commence simplement à communiquer que tu as besoin de prendre une pause, même juste 10-15 minutes. Ils auront du mal à t'en empêcher si tu le fais de façon calme et raisonnable.