Récemment j'ai commencé à faire du pain à la maison le week-end mais il durcit horriblement après quelques jours. J'ai essayé de le garder dans des sacs, dans des contenants, même dans du papier aluminium mais rien ne fonctionne bien.
Ce qui fonctionne le mieux, c'est de garder le pain dans un sac en tissu ou en papier tant qu'il est encore tiède, comme ça l'humidité reste dedans sans qu'il ne transpire trop.
Si tu veux qu'il dure plus de jours, l'idéal c'est de le congeler en portions une fois qu'il refroidit complètement, parce que comme ça ça préserve la texture et tu peux décongeler ce dont tu as besoin.
Évite les boîtes hermétiques parce qu'elles emprisonnent toute l'humidité et ça finit par devenir comme du caoutchouc, et l'aluminium non plus c'est pas l'idéal pour ça. Essaie avec un sac de boulangerie ou un sac en tissu normal, ça change pas mal.
Évite de le ranger dans des boîtes hermétiques parce qu'elles retiennent trop d'humidité et le rendent pâteux, pas croustillant. La clé c'est de trouver l'équilibre : un sac en papier ou en tissu tant qu'il est chaud fonctionne bien, mais si tu veux qu'il dure plusieurs jours sans durcir, congèle-le dès qu'il est complètement refroidi - le congélateur arrête le processus de vieillissement de l'amidon, c'est ce qui rend vraiment ton pain dur et sec. Après tu décongèles ce dont tu as besoin sans avoir presque rien perdu de la texture.
Se connecterpour répondre.
