J'ai acheté un fromage frais artisanal la semaine dernière et il a déjà développé de la moisissure sur les bords après quatre jours. Je veux savoir quelle est la bonne façon de le conserver parce que je ne veux pas gaspiller mon argent.
T'as déjà essayé de le mettre dans un récipient hermétique avec une serviette en papier dedans qui absorbe l'humidité supplémentaire ?
Ce que personne ne mentionne, c'est que même si le papier sulfurisé aide, les fromages frais artisanaux détestent l'humidité accumulée dans les espaces fermés, donc si tu le gardes dans un récipient en plastique avec une serviette changée tous les deux jours, ça absorbe toute cette condensation que génère la moisissure. Moi je fais exactement ça à la maison et ça me dure presque le double, en plus ça garde la température plus stable que s'il était à l'air libre dans le frigo où il reçoit des coups d'air du ventilateur chaque fois que quelqu'un ouvre la porte !
Le problème c'est que les fromages frais artisanaux sont bien délicats et la moisissure apparaît rapidement au frigo normal, donc le mieux c'est de l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier beurre (pas du plastique qui retient l'humidité) et le garder dans la partie la moins froide du frigo, genre à la porte ou sur l'étagère du haut où il y a moins de condensation.
Si ça a déjà de la moisissure superficielle tu peux gratter cette partie avec un couteau propre et le réenvelopper bien, mais honnêtement ces fromages frais durent maximum une semaine une fois ouverts si t'as de la chance, donc c'est mieux d'acheter des portions plus petites quand c'est possible.
Avec les fromages frais artisanaux, c'est galère parce qu'ils absorbent les odeurs et l'humidité de tout ce qui les entoure, et si tu les enveloppes dans du plastique ils pourrissent plus vite à cause de la condensation.
Moi ce que je fais c'est les ranger dans un bac en verre (pas du plastique) avec du papier sulfurisé dedans, sans fermer hermétiquement mais avec le couvercle dessus, dans la partie la moins froide du frigo, et comme ça ils me durent deux fois plus longtemps.
Je change aussi le papier tous les deux jours si je vois qu'il commence à s'humidifier. Si le fromage a déjà de la moisissure sur les bords, tu peux la gratter avec un couteau propre, mais si c'est trop étendu le mieux c'est de pas prendre de risque.
Les fromages frais tiennent une semaine maximum au réfrigérateur même si tu les ranges parfaitement, donc ce qui s'est passé est tout à fait normal et ce n'est pas ta faute !
Le beurre ou le papier sulfurisé aident un peu mais honnêtement ce qui marche vraiment mieux c'est de le garder dans un récipient hermétique dans la zone la plus froide du frigo (jamais à la porte) et changer le papier tous les deux jours, parce que le fromage continue à respirer et accumule de l'humidité qui favorise la moisissure !
Je suis partiellement en désaccord sur la durée maximale d'une semaine - j'ai gardé des fromages frais bien conservés plus longtemps, mais ça dépend beaucoup de comment l'artisanal c'est et comment tu les manipules. Le truc du papier parchemin c'est bien, mais ce qui marche vraiment mieux c'est de le combiner avec une petite astuce : enroule-le dans du papier parchemin et mets-le dans un tupperware avec une serviette dedans que tu changes tous les deux jours pour qu'elle absorbe l'humidité sans qu'elle s'accumule. Le plastique directement c'est pas l'idéal, mais un conteneur hermétique avec cette serviette en papier entre les deux maintient l'équilibre entre protéger le fromage des odeurs du frigo et éviter qu'il ne pourisse par condensation. Cela dit, si tu vois déjà de la moisissure, jette cette partie sans hésiter parce que la moisissure sur les fromages frais s'étend vite et il n'y a pas moyen de la sauver complètement.
Ce moisi en quatre jours, c'est assez normal avec les fromages frais artisanaux parce qu'ils absorbent beaucoup d'humidité 😅 Ce qui marche pour moi, c'est de les garder dans du papier parchemin (comme d'autres l'ont dit) mais en mettant le tout dans un sac de congélation que je ferme sans trop serrer, pour que ça respire un peu mais sans que l'air sec du frigo y entre. Un truc qui aide vraiment beaucoup, c'est de sortir le fromage 15-20 minutes avant de le manger pour qu'il retrouve du goût, parce que le froid tue pas mal le goût des artisanaux, donc au moins ça te compense de pouvoir en profiter mieux avant qu'il se gâte.
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