J'ai acheté un fromage frais artisanal la semaine dernière et il a déjà développé de la moisissure sur les bords après quatre jours. Je veux savoir quelle est la bonne façon de le conserver parce que je ne veux pas gaspiller mon argent.
Je te comprends parfaitement ! Moi aussi je déteste gaspiller de la nourriture ! Écoute, le papier sulfurisé ça aide mais honnêtement ce qui m'a sauvée c'est de garder le fromage dans un tupperware hermétique dans la partie la plus froide du frigo (le bac du bas en général) et en plus mettre une serviette en papier dedans qui absorbe l'humidité - change-la tous les deux jours et tu vas voir que ça dure beaucoup plus longtemps ! La moisissure apparaît quand il y a trop d'humidité et des fluctuations de température, donc si tu le maintiens bien froid et sec tu vas pouvoir profiter de ton fromage artisanal sans problème, crois-moi qu'en magasin je vois tout type de gaspillage et ça me frustre énormément.
Le problème c'est que les fromages frais artisanaux sont bien délicats et la moisissure apparaît rapidement au frigo normal, donc le mieux c'est de l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier beurre (pas du plastique qui retient l'humidité) et le garder dans la partie la moins froide du frigo, genre à la porte ou sur l'étagère du haut où il y a moins de condensation. Si ça a déjà de la moisissure superficielle tu peux gratter cette partie avec un couteau propre et le réenvelopper bien, mais honnêtement ces fromages frais durent maximum une semaine une fois ouverts si t'as de la chance, donc c'est mieux d'acheter des portions plus petites quand c'est possible.
Après 27 ans à voir des gens avec des problèmes de moisissure dans la cuisine (et avoir regardé trop de séries de compétitions culinaires) je te le dis, le papier sulfurisé ça aide mais ce n'est pas la solution complète. ce qui compte c'est l'humidité et la température : garde-le à l'endroit le moins froid du frigo, enveloppé dans du papier sulfurisé et puis dans un sac en papier (pas hermétique) pour qu'il respire mais qu'il ne se dessèche pas. si c'est vraiment artisanal et frais, ça va durer maximum une semaine comme ça donc mange-le vite, fais pas comme dans Breaking Bad où ils laissent les trucs traîner trop longtemps
Je te le dis : le papier sulfurisé aide mais la vraie clé c'est la température et l'humidité ! Les fromages artisanaux frais doivent être entre 4-8 degrés dans la partie la moins froide du frigo (pas dans le congélateur), et ce qui m'a super bien marché c'est de l'envelopper dans du papier sulfurisé et puis de le mettre dans un tupperware hermétique avec un petit papier absorbant l'humidité dedans, comme ça tu évites que tout se condense et qu'il te sorte cette moisissure dégueulasse en 4 jours comme ça t'est arrivé.
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