Pourquoi mes éclairs s'affaissent toujours après la cuisson ?

C'est super frustrant! Généralement c'est une combo de problèmes - soit ton four n'est pas assez chaud (faut vraiment 200°C minimum), soit tu les sors trop tôt avant qu'ils soient bien secs à l'intérieur. Le truc qui change tout c'est de faire une petite incision sur le côté avec un couteau pointu dès qu'ils sortent du four pour laisser la vapeur s'échapper doucement, et après tu les laisses refroidir avec la porte du four entreouverte! Ça crée une pâte bien croustillante au lieu de molle, promis ça va être révolutionnaire pour toi.