En faisant mes courses, je vois toujours différentes sortes et je ne sais pas vraiment quelle est la différence exacte. Ça a un goût acide de toute façon, non ? Je dois faire quelque chose de différent quand je cuisine ?
Le yaourt nature n'a pratiquement pas d'additifs, juste du lait et des ferments - c'est pour ça qu'il a un goût intense acide et amer.
Le yaourt normal est généralement allongé avec du sucre, de l'amidon ou d'autres trucs, donc ça a un goût plus crémeux et plus sucré. Pour la cuisson, ça ne fait pas une grande différence, mais le yaourt nature se sépare plus vite quand ça devient trop chaud - donc c'est mieux de l'ajouter à la fin. Selon ce que tu cuisines, l'un va mieux fonctionner que l'autre, mais les deux marchent.
Le « yaourt nature » c'est surtout un terme marketing - sur le plan légal, il y a pas vraiment de grande différence, les deux doivent être fermentés avec les mêmes bactéries.
La différence, c'est plutôt que le yaourt nature n'a généralement pas d'additifs, de sucre ou d'arômes, tandis que le yaourt « normal » est souvent sucré ou contient des arômes. Pour la cuisson, ça change pas grand-chose, sauf que le yaourt nature a un goût plus acide - si tu aimes plus doux, tu en prends juste moins ou tu le mélanges avec une pincée de sucre. Regarde juste la liste des ingrédients, comme ça tu vois tout de suite ce qu'il y a dedans et tu peux décider toi-même lequel te convient mieux.
La différence pratique en cuisine : le yaourt nature, tu peux l'utiliser à la chaleur plutôt facilement, parce qu'il y a moins d'additifs dedans. Le yaourt normal avec de l'amidon peut devenir grumeleux ou bizarre à la cuisson, parce que l'amidon réagit. Donc si tu fais quelque chose comme des sauces ou si tu ajoutes du yaourt nature à un plat, il y a plus de chances que ça reste lisse. Pour les plats froids, tu remarques pas grand-chose par contre, là la crémosité des additifs joue même plutôt en faveur du yaourt normal.
Au niveau de la composition : les réponses précédentes ont raison toutes les deux, mais c'est moins du marketing qu'on le pense. Le yaourt nature doit vraiment respecter la loi allemande et contenir que du lait et des cultures de yaourt - aucun additif autorisé (ou minimes). Le yaourt normal peut contenir du sucre, de l'amidon, des arômes, de la gélatine et tout ça. C'est pas juste du baratin, c'est une différence qui est clairement définie. Au niveau du goût, le yaourt nature ne goûte pas forcément plus amer - plutôt plus intense et crémeux si c'est une bonne qualité. Avec du yaourt nature bon marché, tu peux vraiment sentir une note aigre et piquante.
Quelle sorte tu me dis qu'il t'en faut ? C'est pour un plat spécifique ou juste pour manger comme ça ?
À la cuisson, c'est là que je remarque le plus la différence. Chez moi, j'utilise le yaourt nature pour les marinades et les sauces, parce qu'il est simplement plus stable quand ça chauffe. Le yaourt normal avec de l'amidon et des épaississants dedans - il se grumelle tout le temps quand je le fais chauffer. C'est vraiment énervant, quand tu es en train de préparer une sauce et tout d'un coup ça ressemble à une soupe de petits flocons.
Au niveau du goût, la différence est aussi claire : le yaourt nature a simplement le goût de... bon, du yaourt quoi - aigre, intensif. Le yaourt normal est souvent plus sucré et plus crémeux, parce qu'on y met du sucre et de l'amidon. Si tu aimes le manger tout pur, le yaourt nature c'est probablement le meilleur truc, parce que tu sais ce qu'il y a dedans. Pour parfumer des plats, je te recommanderais aussi le yaourt nature, simplement parce que la consistance reste plus fiable quand tu le fais chauffer.
D'un point de vue légal, les réponses précédentes ont raison - il n'y a pas vraiment de définition stricte, c'est plutôt du marketing. Mais pratiquement pour la transformation et pour le goût, tu le remarques clairement.
Attention : la deuxième réponse ici prend les choses trop simplement. Légalement, la différence existe bel et bien - dans l'UE, le yaourt nature doit contenir au minimum 3,6 % de matière grasse et ne peut être composé que de lait plus des cultures, sinon on ne peut pas l'appeler comme ça. Le yaourt ordinaire est plus flexible là-dessus, on peut y ajouter des épaississants, de l'amidon, du sucre et des arômes. Ce n'est pas du marketing, mais ça a de vraies conséquences sur ce qui se retrouve dans le pot.
La différence de goût vient vraiment de là : le yaourt nature a un goût plus intense, parce que l'acidité du processus de fermentation n'est pas masquée par du sucre et la consistance n'a pas été épaissie artificiellement. L'autre truc est juste plus crémeux et plus sucré, parce qu'on y ajoute plein de trucs. À la cuisson, tu dois en tenir compte - avec le yaourt nature, tu peux le chauffer plus fort sans qu'il devienne grumeleux, parce qu'il n'y a pas d'amidon dedans qui coagulerait. Le yaourt ordinaire avec des additifs devient vite bizarre si tu le chauffes trop longtemps. Pour les sauces froides, les marinades ou pour parfumer juste avant de servir, le yaourt nature c'est le choix sûr. Mais si ça va de toute façon dans un curry ou une soupe qui mitonne longtemps, tu prends la version moins chère - là tu ne sentiras pas la différence de toute façon.
Les autres ont déjà bien résumé que c'est surtout une question d'additifs. Ce que j'ajouterais : beaucoup de gens confondent « yaourt nature » avec « yaourt natur » - mais ce n'est pas la même chose 😅 Le yaourt natur est simplement non sucré, mais il peut quand même contenir de l'amidon ou des épaississants. Le yaourt nature doit, selon la loi allemande sur les denrées alimentaires, contenir beaucoup moins de trucs dedans.
À la cuisson, c'est vraiment pertinent, comme c'a déjà été mentionné. Un autre conseil : si tu veux ajouter du yaourt nature dans des plats chauds (par exemple dans des soupes), tu devrais d'abord le tempérer un peu - c'est-à-dire le mélanger avec un peu du liquide chaud et puis l'incorporer au plat. Sinon il peut rapidement se casser. Avec un yaourt normal contenant de l'amidon, c'est moins problématique, parce que l'amidon stabilise. Pour les marinades et les vinaigrettes, tu n'as pas besoin de faire aussi attention, là ça marche aussi bien avec l'un qu'avec l'autre 👍
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