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La principale différence est le processus de filtration. Le yaourt ordinaire est fait à partir de lait avec l'ajout d'une culture de fermentation, tandis que le yaourt grec est filtré supplémentairement à travers un tissu ou des filtres spécialisés, qui éliminent le lactosérum. De ce fait, le yaourt grec devient plus épais, plus dense et acquiert une consistance plus crémeuse.
Du fait de l'élimination du lactosérum, la concentration de protéines dans le yaourt grec augmente - il en contient sensiblement plus que dans le yaourt ordinaire. En même temps, la quantité de glucides et de lactose diminue, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui la tolèrent mal. Au goût, le yaourt grec est généralement plus acide et plus riche.
Le yaourt grec est plus cher en raison d'un processus de production plus complexe - il faut plus de lait pour obtenir le même volume de produit fini. En cuisine, le yaourt ordinaire convient mieux aux boissons et aux sauces, tandis que le yaourt grec est préféré avec des baies et des noix ou utilisé comme substitut de la crème aigre et du fromage à tartiner.
j'ai essayé les deux et je sens la différence tout de suite - le yogourt grec est beaucoup plus épais et plus dense, presque comme du fromage blanc, tandis que le yogourt ordinaire est plus liquide et plus onctueux. c'est vraiment parce qu'on filtre l'excédent de liquide. en plus, le yogourt grec me semble plus « lacté » au goût, peut-être parce qu'il reste plus de protéines après la filtration. quand j'en achète pour moi - je choisis selon mon envie, quel goût j'ai envie de manger, pas lequel est plus sain, les deux sont corrects.
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