I miei pomodori diventano molli molto velocemente e si ricoprono di muffa, anche se li tengo in frigorifero. Magari bisogna conservarli diversamente o prepararli in qualche modo prima di metterli via?
Prova a conservare i pomodori in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone - è molto meglio della plastica o del ripiano aperto del frigorifero. Il problema principale è che i pomodori rilasciano etilene (il gas della maturazione), e se stanno in un imballaggio ermetico o vicino ad altre verdure, la muffa si diffonde più velocemente. La carta assorbe l'umidità in eccesso e allo stesso tempo permette ai gas di circolare, quindi la muffa attecchisce meno. Controllali ogni pochi giorni e togli subito gli esemplari sospetti, prima che infettino gli altri.
La cosa principale è non lavare i pomodori prima di conservarli, perché l'umidità accelera il marciume e la muffa! Conservali con il picciolo verso il basso a temperatura ambiente (se sono maturi) oppure nel ripiano più basso del frigorifero (se sono troppo maturi) - in frigorifero si rovinano decisamente più in fretta. Assicurati che non si tocchino l'uno con l'altro e che stiano separati dagli altri ortaggi che rilasciano etilene. Se comunque si ricoprono di muffa - probabilmente il frigorifero è semplicemente un po' troppo umido, prova a metterli in un sacchetto di carta o su un tovagliolo, così l'umidità evapora.
La muffa sui pomodori è sempre un problema di umidità, quindi il frigorifero può essere il posto peggiore per conservarli, soprattutto se è già umido. Ho avuto un'esperienza simile: metto i pomodori maturi in frigorifero e dopo un paio di giorni sono già ricoperti di muffa. Poi ho capito che era proprio la condensa che si accumula in uno spazio chiuso.
Diventano molli di solito perché o erano troppo maturi da subito, oppure li hanno davvero lavati prima della conservazione (l'acqua penetra attraverso la buccia e i pomodori iniziano a marcire dentro). Ho iniziato a conservare i pomodori maturi a temperatura ambiente in una ciotola aperta in cucina, lontano dalla luce diretta - così durano molto più a lungo. Se i pomodori sono ancora un po' acerbi, si possono mettere in un luogo buio e asciutto (un mobile, una dispensa). Ma se sono già troppo maturi e devo mangiarli subito - allora sì, il frigorifero, ma solo in un contenitore separato o in un sacchetto di plastica con fori per la ventilazione, così non c'è contatto diretto con l'umidità degli altri prodotti.
La regola principale che davvero funziona: non lavarli prima della conservazione (solo prima di mangiarli), non ammassarli in contenitori chiusi e tenerli in modo che l'aria circoli intorno. Se i pomodori si toccano l'un l'altro marciscono più velocemente, quindi è meglio disporli in un unico strato.
Il frigorifero non è davvero la scelta migliore per i pomodori maturi, ma il problema non è solo l'umidità. Spesso il fatto è che mettiamo i pomodori lì insieme ad altri ortaggi e frutta che a loro volta rilasciano etilene o assorbono umidità. Inoltre in frigorifero perdono sapore e profumo, quindi anche se non si rovinano velocemente - non serve a molto.
Prova a separare la conservazione in base al grado di maturazione. I pomodori maturi è meglio tenerli direttamente a temperatura ambiente, però non al sole diretto e lontano dal termosifone - in un posto buio e fresco, tipo un armadietto della cucina o uno scaffale in corridoio. Quelli non ancora maturi puoi metterli in frigorifero, ma solo in un contenitore separato o in un sacchetto, così non entrano in contatto con gli altri ortaggi. La cosa principale è non lavarli prima di conservarli, davvero accelera il marcio.
E ecco cosa molti tralasciano: prima di mettere un pomodoro a conservare, guarda se non ha già microscrature o ammaccature. Anche una piccola ferita è una porta d'ingresso per la muffa. Se trovi un pomodoro danneggiato, è meglio usarlo subito o buttarlo via, così non contamina gli altri.
Accediper rispondere.
