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La cosa più importante è controllare la data di scadenza, ovvio 😄 Ma anche l'aspetto conta parecchio: se il formaggio fresco ha un colore uniforme, senza macchie strane o parti annerite, e la confezione non è gonfia, siamo a buon punto.
Poi se possibile senti l'odore - un formaggio fresco ha un odore delicato e latteo, non aspro o strano. Ah, e assicurati che sia stato conservato in frigo e non fosse a temperatura ambiente, questo fa tutta la differenza!
Secondo me la cosa che sfugge a molti è toccare il formaggio: se è troppo molle o appiccicaticcio al tatto, anche se la data non è passata, significa che la catena del freddo ha avuto problemi.
Io al supermercato premo leggermente la confezione, deve essere compatta ma non dura come la pietra. E poi fidati del naso come ha detto chi ha risposto prima, ma aggiungi anche lo sguardo alla confezionatura stessa: se vedi condensa dentro o il formaggio attaccato alla plastica in modo strano, è stata già aperta o conservata male.
Il siero intorno al formaggio è già un buon indicatore, però io aggiungerei un altro dettaglio che in pochi notano: toccate (sì, con le dita!) la confezione se riuscite - se il formaggio fresco risulta troppo molle o appiccicaticcio al tatto attraverso la plastica, è segno che magari è rimasto un po' in caldo o la catena del freddo ha avuto problemi.
Il profumo conta tantissimo poi, uno sguardo veloce alla data di scadenza combinato con olfatto e tatto vi dirà davvero tutto quello che serve!
Uno che funziona bene è controllare se il formaggio fresco ha un profumo leggermente acidulo ma pulito - se senti un odore troppo forte o un po' ammuffito, quella roba ha già iniziato a fermentare. Anche se la data sulla confezione dice che va bene, il naso non mente. E se il banco non è freddo come dovrebbe (magari il vetro non è appannato), io lascio perdere direttamente, perché significa che hanno fatto poca manutenzione del frigorifero.
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