Come conservare le olive aperte affinché non si deteriorino

Il modo migliore è conservarle in un barattolo di vetro ermetico con salamoia o olio d'oliva. Se le hai già aperte, assicurati che rimangano completamente immerse nel liquido, perché le olive esposte all'aria si ossidano e si rovinano in fretta. L'olio o la salamoia agiscono come barriera protettiva.

Metti il barattolo in frigorifero e così durano parecchio tempo, normalmente tra due e tre settimane senza problemi. Se vedi che inizia a formarsi della muffa o sente di strano, meglio buttalo via. Funziona anche se cambi il liquido ogni tanto, soprattutto se noti che diventa torbido o ha particelle strane che galleggiano. In ogni caso, cerca di usare un barattolo pulito sin dall'inizio per evitare contaminazioni.

Un'altra opzione se non hai salamoia a portata di mano è coprirle bene solo con olio d'oliva, anche se questo metodo non dura tanto quanto con la salamoia. L'importante è che il contenitore sia ermetico e che tutto rimanga sotto il liquido, niente esposto all'aria.

Hai un barattolo con tappo a vite o ermetico in casa? Quello che funziona bene è che una volta aperto il barattolo, mantieni le olive immerse in quel liquido (salamoia o olio) e chiudi bene il tappo ogni volta che lo prendi. Io ho un barattolo aperto da settimane in frigorifero e finché restano immerse senza toccare l'aria, resistono senza problemi. Se vedi che inizia a formarsi della muffa o sente di strano, butta quello che galleggia in superficie, ma le olive che stanno sotto il liquido di solito stanno bene.