Ho provato a fare un far bretone ieri con la ricetta di mia nonna, ma non è cresciuto affatto durante la cottura. Il dolce è rimasto completamente piatto e denso. Allora mi chiedo se sia un problema di lievito o se non abbia rispettato correttamente le proporzioni?
Hai versato il composto in uno stampo freddo o l'hai messo in forno subito dopo averlo preparato?
Il far bretone non è un dolce che lievita come un dolce normale, eh, quindi se ti aspettavi qualcosa di ultra gonfio rimarrai delusa. Ma tu dici che è rimasto completamente piatto e denso, quindi sì c'è un problema. Il lievito (se tua nonna ne mette) deve essere attivo, ma soprattutto controlla se hai rispettato bene le proporzioni di uova e latte. Sono questi due che danno leggerezza al far. Troppe poche uova = dolce appiccicaticcio e che non lievita per niente. Lo stesso se hai esagerato con la farina senza pesarla correttamente.
Un'altra cosa da controllare: la temperatura del forno. Se era troppo bassa o se non ha riscaldato per molto tempo, il far rimane denso. Normalmente ci vuole un bel calore (tipo 180-200°C a seconda della ricetta) e almeno 45 minuti fino a un'ora. E poi francamente, se era ieri, la ricetta magari semplicemente non era buona o è stata trascritta male nel tempo. Chiedi direttamente a tua nonna cosa mette esattamente nelle proporzioni, pesa alla lettera, e prova di nuovo. Il far dovrebbe essere mezzo dolce mezzo flan, non un disco di cemento.
È vero che il far bretone non è un dolce che gonfia enormemente, ma se è davvero piatto e denso, vuol dire che qualcosa non ha funzionato. La ricetta di tua nonna sicuramente contiene del lievito chimico o delle uova ben montate per creare un po' di volume. Se hai dimenticato il lievito o non l'hai mescolato bene, può spiegare perché non ha gonfiato affatto.
Una cosa a cui non si pensa sempre: il forno. Se il tuo forno non scalda abbastanza o non scalda in modo regolare, l'impasto cuocerà senza lievitare. È banale ma succede. Mi è capitato una volta, e dopo ho messo un termometro nel forno per verificare e effettivamente non era alla giusta temperatura. Inoltre, se versavi ingredienti freddi o non hai lasciato riposare un po' l'impasto prima di infornarlo, può influire sul risultato.
Prova ancora una volta prestando molta attenzione alle proporzioni, assicurandoti che il forno sia ben preriscaldato, e se la ricetta lo richiede, monta bene le tue uova. Il far dovrebbe essere soffice e leggero anche se non gonfia quanto un dolce classico.
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