Come fare i macarons senza termometro?

Ah sì, i macarons sono una seccatura senza termometro, ti capisco. Beh in realtà la cosa principale non è proprio la temperatura dell'impasto finale, è più importante fare bene la meringa. Devi montare gli albumi finché non sono davvero fermi e lucidi, tipo quando capovolgi la ciotola non cadono. La maggior parte della gente dice che ci vuole tipo 5-10 minuti con un mixer elettrico a seconda dell'attrezzatura che hai. Dopo aggiungi lo zucchero gradualmente e continui. Il trucco per sapere se è pronto senza termometro è prendere un po' di meringa con una spatola e vedere se forma dei picchi che tengono bene. Se ricade molle non è ancora pronto.

Per l'impasto che si allarga dappertutto, in genere è perché non hai macaronato abbastanza o non hai lavorato bene il composto. Dopo aver incorporato la farina di mandorle e il resto, devi rimestare davvero l'impasto perché sia liscio e fluido. Lo so che sembra stupido ma è davvero quello che cambia tutto. Devi arrivare a qualcosa che scorre lentamente quando lo metti nella sac à poche. Testa prima su della carta da forno prima di infornare, guarda come si allarga. Se rimane in un piccolo cumulo o se fa delle code non è ancora buono, devi continuare a rimestare.

E poi l'altra cosa è il tuo forno, chiaramente. Tutti i forni non sono uguali quindi devi testare. Prova 150-160 gradi (insomma sul tuo termostato) e guarda cosa succede. Magari devi abbassare o aumentare a seconda del tuo apparecchio. La cottura normalmente ci vuole tipo 12-15 minuti. Se i tuoi macarons non hanno i piccoli piedini (le cose che sporgono sotto) vuol dire che non sono cotti o non hanno riposato abbastanza prima di infornare.