Ho fatto due tentativi falliti con i macaron e non capisco cosa sto sbagliando. La prima volta si sono allargati troppo sulla teglia e la seconda sono rimasti vuoti dentro. Uso un frullatore normale, non ho un robot da cucina. C'è qualche trucco che mi sta sfuggendo?
Ho avuto gli stessi problemi che hai tu e il segreto sta in due cose: primo, il meringa deve raggiungere picchi ben fermi ma senza esagerare (se si vede granuloso ormai è andata), e secondo, quando mescoli le mandorle tritate col meringa devi fare il macaronage correttamente, che è praticamente abbassare con la spatola dal mezzo verso i lati e girare la ciotola, non mescolare come se fosse un impasto normale. Con la frusta normale ci vuole più tempo ma viene lo stesso, solo che ti serve più tempo; l'importante è che l'impasto alla fine abbia una consistenza tipo lava che scorra un po' quando lo riversi ma senza essere liquido. I buchi dentro generalmente succedono perché la temperatura del forno non è uniforme o perché il macaronage è rimasto troppo sciolto, quindi assicurati che il tuo forno sia ben preriscaldato e prova con un termometro se ne hai uno per verificare che arrivi davvero alla temperatura che dici.
Il problema è quasi sicuro nella consistenza dell'impasto: se ti si spargono è perché è troppo liquido, e questo succede perché non batti abbastanza. Con un mixer normale devi insistere molto più che con un robot, finché il composto non diventa lucido e cade lentamente dalle fruste, non come un purè. I buchi dentro vengono da due cose: aria intrappolata che non hai eliminato bene (devi dare colpi contro la teglia o piccoli colpetti con una spatola rigida all'impasto già nei sac à poche) e temperatura del forno, quindi assicurati che preriscaldi bene e tieni d'occhio i primi dieci minuti. Ah, e se usi un mixer normale tieni presente che ti porterà via il doppio del tempo che con un robot, ma vale la pena se lo fai con pazienza.
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