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L'ordine è fondamentale: metti il dressing sul fondo del barattolo, poi le verdure più dure tipo carote e cetrioli, poi le proteine se le usi, e infine le verdure più delicate e le foglie di insalata in cima! In questo modo l'insalata non si ammolla perché il dressing resta separato finché non scuoti tutto prima di mangiare. Usa un barattolo di vetro ben chiuso e riponi in frigo, e tranquillo che dura facilmente una settimana senza problemi.
Il trucco principale è tenere tutto asciutto e il dressing separato il più possibile, non solo mettendolo in fondo ma anche facendo attenzione a quando lo mescoli. Chi suggerisce l'ordine classico ha ragione sulla struttura, però secondo me c'è un dettaglio che fa la differenza: prima di riempire il barattolo, asciuga bene le verdure con carta assorbente, specialmente l'insalata. L'umidità è quello che fa marcire tutto in fretta.
Per la disposizione, io metto il dressing sul fondo (olio e aceto, magari con un po' di senape per legare meglio), poi effettivamente le cose dure come carote, sedano, peperoni. Ma qui dissento un po': le proteine le metto dopo le verdure crude, non prima, perché assorbono il dressing più lentamente se non stanno a contatto diretto col fondo. I pomodori (se proprio li vuoi includere) li salvo per il penultimo strato, vicino all'insalata, così non si ammollano troppo. In cima le foglie delicate ben asciutte.
L'importante è riempire il barattolo fino in fondo senza lasciare aria, tapparlo bene subito e metterlo in frigo. Così dura facilmente una settimana senza che tutto diventi poltiglia. Quando vuoi mangiare, capovolgi il barattolo dentro a una ciotola o direttamente nel piatto e mescoli mentre versi.
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