Sto cercando di fare i financier da qualche mese ma escono sempre troppo asciutti, anche quando li tolgo dal forno al momento giusto. Ho visto su TikTok gente che usa farina di riso al posto della farina normale per renderli più umidi. Cambia davvero il risultato? Bisogna adattare le quantità?
la chiave non è davvero la farina di riso ma piuttosto il burro nocciola e il tempo di cottura! i financier che escono secchi generalmente è perché li cuoci troppo a lungo o non usi abbastanza burro. la farina di riso può aiutare un po' per la consistenza (rende davvero l'impasto più umido) ma soprattutto devi stare attento alla cottura e verificare con uno stecchino, e anche mescolare bene il tuo burro nocciola tiepido con gli albumi. se sostituisci la farina normale con farina di riso, puoi mantenere le stesse quantità ma personalmente direi che non è LA cosa che cambia tutto, dovrai soprattutto fare più attenzione durante la cottura!
La farina di riso cambierà effettivamente la texture, ma non è detto che in meglio se la usi senza adattare il resto 😅 La cosa che spesso ci sfugge è che la farina di riso assorbe meno liquido della farina classica, quindi i tuoi financier rischiano di diventare appiccicaticci invece che morbidi. Se davvero vuoi provarla, devi ridurre un po' il burro o le uova di conseguenza. Ma onestamente, prima di cambiare la farina, verifica che tu stia usando davvero un burro nocciola ben fatto e che non li lasci troppo tempo in forno - è spesso lì che non funziona 🤎
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