Da un po' di tempo che cerco di mettere la barbabietola nelle insalate perché è molto salutare, ma finisce sempre per tingere tutto di rosso e viene tutto brutto. C'è qualche trucco per evitare che succeda o devo prepararla diversamente?
La barbabietola rilascia quel colorante rosso quando la tagli e si mescola con gli altri ingredienti, quindi la cosa migliore è isolarla un po'. Puoi cuocerla e lasciarla raffreddare completamente prima di aggiungerla, e poi metterla in un recipiente a parte con un po' di aceto o olio perché il colore si "sigilli". Così quando l'aggiungi all'insalata all'ultimo momento, non tingerà tanto. Un'altra opzione è pelarla e tagliarla, e poi lasciarla un po' in una ciotola con un giro d'olio d'oliva e aceto, come se la marinassi - questo crea una specie di barriera che impedisce che rilasci tanta acqua rossa.
Se vuoi che non tingia niente, puoi anche provare a comprare barbabietola sott'olio già cotta e sgocciolata, e poi passarla sotto acqua fredda per toglierle l'eccesso di liquido rosso. Asciugala bene con della carta da cucina prima di aggiungerla. E qui ti do un trucco che funziona abbastanza: prepara l'insalata prima senza la barbabietola, condisci tutto, e poi aggiungi la barbabietola proprio quando stai per mangiare. In questo modo è molto meno tempo a contatto con gli altri ingredienti e non c'è tempo perché tingia troppo.
Il meglio è cuocere la barbabietola intera prima di pelarla e tagliarla, perché così il succo rimane dentro e non colora tutto. Un'altra opzione è condirla a parte con un po' di olio e aceto giusto prima di mangiarla, così il colore rosso non si diffonde agli altri ingredienti. Se la peli cruda, almeno tagliarla in pezzi piccoli e conservarla in un contenitore ermetico fino al momento di servire, separata dalle foglie verdi. Anch'io di solito aggiungo un po' di formaggio feta o noci alla fine per fare in modo che visivamente l'insalata abbia più varietà di consistenze e colori che contrastino.
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