Faccio i biscotti seguendo la ricetta classica: burro, uova, farina, zucchero. L'impasto mantiene la forma in frigorifero, ma in forno i biscotti si allargano e perdono la forma. Cosa sto sbagliando?
molto probabilmente l'impasto ha troppo burro oppure troppa poca farina - mantiene la forma quando è freddo, ma non appena il burro inizia a sciogliersi nel forno, i biscotti si allargano. prova a ridurre un po' il burro o aggiungere più farina, e controlla anche la consistenza: l'impasto deve essere denso, quasi come plastilina, non friabile. inoltre è importante che i biscotti siano sufficientemente raffreddati prima di metterli in forno - se li metti caldi direttamente dal tavolo, inizieranno subito a sparpagliarsi.
Prova a raffreddare l'impasto non solo in frigorifero, ma anche dopo aver formato i biscotti! Metti i pezzi già tagliati su una teglia e mettili nel congelatore per 10-15 minuti proprio prima di infornare - il burro non scioglierà così velocemente, e i biscotti avranno il tempo di solidificarsi nella loro forma prima di iniziare a sparpagliarsi. Funziona anche se le proporzioni vanno bene!
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