Come faccio a evitare che i biscotti si allunghino troppo?

Stai raffreddando l'impasto prima? Di solito è quello il colpevole - l'impasto caldo si allarga come pazzo. Metti l'impasto dei biscotti in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare, e assicurati che la temperatura del forno sia corretta con un termometro perché i forni tendono a scaldare più del dovuto. Potresti anche provare a ridurre un po' il burro o aggiungere un po' più di farina, ma onestamente il trucco dell'impasto freddo risolve il problema la maggior parte delle volte.