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★ Miglior risposta
Stai raffreddando l'impasto prima? Di solito è quello il colpevole - l'impasto caldo si allarga come pazzo. Metti l'impasto dei biscotti in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare, e assicurati che la temperatura del forno sia corretta con un termometro perché i forni tendono a scaldare più del dovuto. Potresti anche provare a ridurre un po' il burro o aggiungere un po' più di farina, ma onestamente il trucco dell'impasto freddo risolve il problema la maggior parte delle volte.
Raffreddare aiuta, ma non è sempre la soluzione completa. Se hai la temperatura giusta e l'impasto è freddo, allora controlla il rapporto tra farina e grassi - troppo burro o olio rispetto alla farina fa sì che i biscotti si allrighino eccessivamente. Potresti anche stare usando farina per dolci o qualcosa di troppo morbido quando la ricetta richiede farina 0 o farina di tipo 1, il che indebolisce la struttura. Che tipo di biscotti sono questi, e stai seguendo una ricetta specifica o stai improvvisando?
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