Sto pianificando un'escursione in montagna il mese prossimo e ho letto che la cottura richiede più tempo lassù. Non riesco a capire perché l'acqua dovrebbe bollire a una temperatura più bassa quando dovrebbe essere più calda ad altitudini più elevate. Qualcuno può spiegare la fisica dietro questo?
La cosa fondamentale da capire è che l'ebollizione avviene quando la pressione di vapore dell'acqua uguaglia la pressione atmosferica che la spinge verso il basso - la temperatura non ha niente a che fare con l'altitudine o con quanto sia caldo l'aria. Al livello del mare, questo equilibrio si raggiunge a 100°C perché l'aria spinge forte. In montagna c'è meno aria sopra di te, quindi meno pressione, il che significa che le molecole d'acqua riescono a sfuggire come vapore a una temperatura più bassa, magari intorno ai 90°C a seconda dell'altitudine. Il tuo cibo impiega più tempo a cuocersi perché l'acqua stessa è effettivamente più fredda, non per niente riguardante la temperatura dell'aria in montagna.
L'ho imparato nel modo più difficile durante una gita in campeggio a circa 2500 metri dove ho provato a fare la pasta - l'acqua stava bollendo ma sembrava strana, tipo pigra, e tutto impiegava un'eternità. Una volta che ho capito che l'acqua era davvero più fredda che a casa, ho semplicemente aggiunto più tempo o ho usato una pentola a pressione, che ha forzato la pressione di nuovo su e ha permesso all'acqua di diventare più calda ancora.
stai pensando che altitudine più alta significa aria più calda? l'ebollizione in realtà dipende dalla pressione atmosferica, non dalla temperatura - quando sali in montagna la pressione dell'aria diminuisce, così le molecole d'acqua riescono a evaporare più facilmente, e l'ebollizione avviene a circa 82°c invece che a 100°c. ecco perché la tua pasta ci mette una eternità a cuocersi lassù, l'acqua semplicemente non è abbastanza calda anche se tecnicamente sta bollendo.
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