Ho visto molte persone parlare di preparare il brodo di ossa in casa invece di comprarlo al negozio. Ho preso un Instant Pot l'anno scorso e ho pensato di provare, ma non sono sicuro di quanto tempo cuocere effettivamente le ossa di pollo o di manzo sotto pressione. Devo fare il ciclo completo di 2-3 ore come sul fornello, o la pentola a pressione riduce significativamente il tempo?
La pentola a pressione sicuramente riduce molto i tempi - io farei 90 minuti fino a 2 ore ad alta pressione per le ossa di manzo e più vicino ai 60-90 minuti per il pollo, dipende da quanto ricco lo vuoi. La pressione scompone il collagene molto più velocemente che a fuoco lento sul fornello, quindi non ti servono affatto quei lunghi tempi da fornello. Ho iniziato a farla a 90 minuti e i risultati erano buoni, ma onestamente puoi sperimentare un po' una volta che prendi la mano perché alcuni giurano che stare più a lungo dia più sapore mentre altri dicono che la differenza è minima dopo quel punto.
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