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La differenza principale è il processo di filtrazione. Lo yogurt normale si prepara con il latte e l'aggiunta di fermenti, mentre lo yogurt greco viene filtrato ulteriormente attraverso un tessuto o speciali filtri, rimuovendo il siero di latte. Per questo motivo lo yogurt greco diventa più denso, compatto e acquisisce una consistenza più cremosa.
A causa della rimozione del siero, nello yogurt greco aumenta la concentrazione di proteine - ce ne sono notevolmente più rispetto allo yogurt normale. Contemporaneamente diminuisce la quantità di carboidrati e lattosio, il che può essere utile per chi lo tollera male. Al gusto lo yogurt greco è solitamente più aspro e intenso.
Per il prezzo lo yogurt greco è più caro a causa della produzione più complessa - serve più latte per ottenere lo stesso volume di prodotto finito. In cucina lo yogurt normale si adatta meglio nelle bevande e nei condimenti, mentre lo yogurt greco lo preferiscono mangiare con bacche e noci oppure usarlo al posto della panna acida e del formaggio cremoso.
Ho provato entrambi e sento subito la differenza - lo yogurt greco è molto più denso e compatto, quasi come la ricotta, mentre quello normale è più liquido e delicato. È davvero perché filtrano via il liquido in eccesso. Inoltre lo yogurt greco mi sembra più "lattico" al gusto, magari perché rimane più proteine dopo la filtrazione. Quando compro per me - scelgo a seconda dell'umore, quale mangiare, non quale sia più salutare, comunque entrambi vanno bene.
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