Quando vado a fare la spesa vedo sempre tipi diversi e non mi è chiaro qual è esattamente la differenza. Tutti e due hanno un sapore acido, no? Devo fare qualcosa di diverso quando li cucino?
Lo yogurt naturale non ha praticamente additivi, solo latte e culture - ha quindi un sapore intenso, acido e amaro.
Lo yogurt normale di solito viene allungato con zucchero, amido o altre cose, quindi ha un sapore più cremoso e dolce.
In cucina non fa una grande differenza, ma lo yogurt naturale si separa più velocemente se diventa troppo caldo - quindi meglio aggiungerlo alla fine. A seconda di cosa stai cucinando, uno si adatta meglio dell'altro, ma entrambi funzionano.
"yogurt naturale" è fondamentalmente solo un termine di marketing - legalmente non c'è una grande differenza, entrambi devono essere fermentati con gli stessi batteri.
La differenza è piuttosto che lo yogurt naturale di solito non ha additivi, zucchero o aromi, mentre lo yogurt "normale" è spesso dolcificato o aromatizzato. In cucina non fa quasi nessuna differenza, solo che lo yogurt naturale ha un sapore più acido - se ti piace più delicato, semplicemente ne usi meno oppure lo mescoli con un pizzico di zucchero. Dai un'occhiata alla lista degli ingredienti, allora vedi subito cosa c'è dentro e puoi decidere tu stesso quale ti conviene di più.
La differenza pratica in cucina: lo yogurt naturale puoi usarlo più facilmente con il calore, perché contiene meno additivi. Lo yogurt normale con amido può diventare rapidamente fioccoso o strano quando lo scaldi, perché l'amido reagisce. Se quindi prepari qualcosa come salse o aggiungi yogurt naturale ai piatti, la probabilità che rimanga liscio è più alta. Con i piatti freddi però non lo noti molto, lì la cremosità degli additivi è anzi più utile per lo yogurt normale.
Per quanto riguarda la composizione: le risposte precedenti hanno entrambe ragione, ma è meno spin pubblicitario di quello che sembra. Secondo la legge tedesca, lo yogurt naturale deve davvero contenere solo latte e colture di yogurt - niente additivi consentiti (o al massimo minimi). Lo yogurt normale può contenere zucchero, amido, aromi, gelatina e cose così. Non è solo una fregatura, ma una distinzione stabilita per legge. Di sapore però lo yogurt naturale non è necessariamente più amaro - semmai più intenso e cremoso se è di buona qualità. Con lo yogurt naturale economico riesci a sentire già un tono aspro e acido.
Quale tipo ti serve? È per un piatto specifico o semplicemente per mangiare?
Quando cucino noto soprattutto quella differenza lì. A casa mia uso lo yogurt naturale per le marinature e i sughi, perché è semplicemente più stabile quando si riscalda. Lo yogurt normale con amido e addensanti dentro - quello mi si separa sempre quando lo riscaldo. È veramente fastidioso, quando stai preparando un sugo e all'improvviso sembra una zuppa di fiocchetti.
Dal punto di vista del gusto la differenza è evidente: lo yogurt naturale sa semplicemente di... beh, di yogurt insomma - acido, intenso. Lo yogurt normale è spesso più dolce e cremoso, perché appunto ci mettono dentro zucchero e amido. Se preferisci mangiarlo al naturale, lo yogurt naturale è probabilmente la scelta migliore, perché sai cosa c'è dentro. Per arricchire i piatti te lo consiglierei comunque, lo yogurt naturale, semplicemente perché la consistenza rimane più affidabile quando si riscalda.
Da un punto di vista legale le risposte precedenti hanno ragione - non esiste una definizione rigorosa, è più che altro una questione di marketing. Ma nella pratica, quando lo lavorori e per il gusto, la differenza la noti eccome.
Attenzione: la seconda risposta qui se la prende troppo facile. Legalmente la differenza c'è eccome - nell'UE lo yogurt naturale deve avere almeno il 3,6% di grassi e può contenere solo latte più colture, altrimenti non può chiamarsi così. Lo yogurt normale è più flessibile, lì dentro possono finire addensanti, amido, zucchero e aromi. Non è uno scherzo di marketing, ma ha vere conseguenze per quello che finisce nel barattolo.
La differenza di sapore viene davvero da lì: lo yogurt naturale ha un gusto più intenso, perché l'acidità del processo di fermentazione non viene coperta dallo zucchero e la consistenza non è stata addensata artificialmente. L'altra roba è semplicemente più cremosa e più dolce, perché viene appunto allungata. Quando cucini devi tenerne conto - con lo yogurt naturale puoi riscaldarlo di più senza che si grumi, perché non c'è amido dentro che poi coagula. Lo yogurt normale con additivi diventa strano se lo scaldi troppo a lungo. Per salse fredde, marinate o per mantecare poco prima di servire lo yogurt naturale è la scelta sicura. Ma se va comunque in un curry o in una zuppa che bolle a lungo, prendi la versione più economica - la differenza non la sentirai più comunque.
Gli altri hanno già riassunto bene che si tratta soprattutto di additivi. Quello che aggiungerei: molte persone confondono "yogurt naturale" con "yogurt nature" - ma non è la stessa cosa 😅 Lo yogurt nature è semplicemente non dolcificato, ma può comunque contenere amido o addensanti. Lo yogurt naturale, secondo la legge tedesca sui prodotti alimentari, deve contenere molto meno roba.
In cucina è davvero rilevante, come già accennato. Un altro consiglio: se vuoi aggiungere yogurt naturale a piatti caldi (per esempio nelle zuppe), dovresti temperarlo un po' prima - cioè mescolarlo con un po' del liquido caldo e poi incorporarlo. Altrimenti può coagularsi facilmente. Con lo yogurt normale che contiene amido è meno problematico, perché l'amido stabilizza. Per marinate e condimenti non devi stare così attenta, lì funzionano entrambi ugualmente bene 👍
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