Como impedir que abacate em salada oxidize?

O limão funciona bastante bem na verdade, mas provavelmente o problema é que você está esperando muito tempo entre preparar a salada e comê-la. Não existe nenhum truque que mantenha o abacate perfeitamente verde por 8 horas; a oxidação é química e vai acontecer mesmo assim. O que você pode fazer é desacelerar o processo e montar a salada mais perto da hora de comer.

Se você preparar tudo à noite ou muito cedo, guarde o abacate sem cortar em um pote hermético. Corte-o e adicione-o logo antes de comer, com um bom espremido de limão ou lima em todas as superfícies. O ácido desacelera a oxidação, não a detém, mas ganha tempo. Outra coisa que ajuda é não misturar o abacate com o resto da salada molhada; mantenha tudo separado em compartimentos diferentes do pote se conseguir, assim o ar que chega ao abacate é menor. E aqui vem o truque menos conhecido: descasque o abacate e deixe o caroço (a semilla) dentro do recipiente com os pedaços. Parece estranho mas de verdade funciona porque o caroço continua liberando algo que desacelera a oxidação. Tente isso último da próxima vez e você vai notar a diferença.