Quero tentar conservar tomates e pepinos em marinada, mas não tenho bancos de vidro suficientes. Vi uns recipientes plásticos herméticos na loja - servem para conservação? Não vão liberar algo prejudicial ao entrar em contato com vinagre e salmoura?
Para conservação não recomendo plástico. Vinagre e sal destroem o plástico, ele pode liberar substâncias nocivas. Além disso, o plástico não mantém bem a hermeticidade por muito tempo - os preparados estragem mais rápido. Potes de vidro continuam sendo a melhor opção, e se não tiver o suficiente - peça emprestado para os vizinhos ou conhecidos, em julho-agosto as pessoas costumam compartilhar.
Eu já tentei conservar em plástico uma vez - tomates em marinada duraram uns um mês e meio, depois começaram a estragar, enquanto em vidro ficam tranquilos até o inverno. O problema não é só que o vinagre e o sal realmente amolecem o plástico e podem causar liberação de substâncias, embora isso seja real. O principal é que as tampas de plástico e as paredes perdem hermeticidade com o tempo: surgem microtrincas, o ar vai vazando, e a conserva começa a oxidar e ficar verde.
Se você realmente está com falta de vidro, te aconselho procurar por potes usados - muita gente dá de graça ou barato. Ou compra contêineres não para armazenamento prolongado, mas para curto prazo (um par de semanas na geladeira). Para conservação séria por meses - só vidro com tampas de metal. O extra que você gasta com potes compensa pelo fato de que a colheita não vai estragar.
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