A questão real não é se você vai economizar dinheiro, mas se consegue se dar ao luxo de perdê-lo se algo mudar. Um desconto de 20-30% parece ótimo até você ficar preso pagando o preço cheio em outro hotel porque seus planos mudaram, ou pior, você arca com todo o custo e nem vai. É aí que a "economia" some rápido. Tarifas não reembolsáveis fazem sentido só se você realmente tem zero flexibilidade e consegue viver perdendo esse dinheiro sem doer.
Já que você está se questionando ("algo poderia surgir"), essa é sua resposta. Seu instinto está te dizendo que tem incerteza, então escuta ele. A primavera ainda está vários meses longe, e muita coisa pode acontecer - doença, assuntos de família, mudanças no trabalho, surpresas financeiras. A maioria das pessoas que se arrependem de reservas não reembolsáveis tinha o mesmo sentimento incômodo antes que você está tendo agora.
Dito isso, se suas datas estão presas por fatores externos (conferência que você vai participar, casamento de alguém, férias escolares que não se mexem), então a tarifa mais barata pode valer a pena. Mas se essa é uma viagem discricional, a tranquilidade de manter suas opções em aberto geralmente vale mais que esse desconto. Você também pode encontrar um meio termo: procure hotéis com uma tarifa reembolsável que seja só 10-15% mais cara que a opção não reembolsável. Geralmente é um compromisso melhor que a diferença inteira que você está vendo.