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Não é que a dieta sem glúten não funcione, mas também não é uma varinha mágica se você não tem doença celíaca. A maioria das pessoas que não são celíacas não nota diferença real em peso ou energia ao tirar glúten, embora algumas digam se sentir menos inchadas. Se o que você busca é emagrecer ou se sentir melhor, provavelmente seja mais efetivo simplesmente comer menos processados e mais verdura, com ou sem glúten. O sem glúten se justifica de verdade só se você tem a doença ou sensibilidade diagnosticada.
O glúten só causa inflamação e problemas digestivos reais em pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca (que existe, mas é menos comum do que as pessoas acreditam). Para o resto, o que muitas vezes acontece é que quando você para de comer pão e massa também deixa de comer um monte de calorias vazias, então emagrece, mas isso não é porque o glúten seja o vilão - é porque você come menos em geral. A energia que você sente no começo é tipicamente por efeito placebo ou porque agora você está comendo coisas menos processadas, não porque você tenha eliminado o glúten especificamente.
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