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Depende mesmo do que você está cozinhando! Para massas folhadas ou croissants, os bons substitutos veganos fazem o trabalho e dão uma textura bem legal, mas honestamente nunca vai ter exatamente o mesmo gosto que manteiga de verdade. Agora para preparações onde a manteiga não é o ingrediente estrela (bolos, brownies, coisas temperadas), você talvez nem note a diferença. Eu testo bastante em casa e diria que é uma boa opção sim se você quer reduzir produtos de origem animal, só precisa escolher bem a marca porque algumas são realmente nojeiras!
Depende muito do que você quer fazer. Para massas quebradiças ou cookies onde a manteiga só precisa ser incorporada, sinceramente os substitutos dão conta, especialmente as marcas com um bom teor de gordura. Agora para um croissant folhado ou uma massa folhada-fermentada, é missão impossível - o resultado vai ficar pegajoso e nada a ver com a textura que você procura. Se você só faz confeitaria ocasional e o veganismo é importante pra você, tenta já com o que você tem à mão em vez de comprar um monte de coisas, você vê como fica nos seus primeiros testes.
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