Faço brownies regularmente seguindo várias receitas, mas de alguma forma eles sempre ficam muito secos e esfarelados. Respeito o tempo de forno, mas o resultado nunca fica tão úmido quanto eu gostaria. Qual é o problema?
O problema provavelmente está na temperatura do seu forno - muitos fornos aquecem de forma irregular ou ficam mais quentes do que indicam, e aí os brownies assam mais rápido do que o tempo de cozimento promete. Antes de mexer em receitas ou quantidades de gordura, eu te recomendaria comprar um termômetro de forno e verificar se a temperatura real está correta. Além disso, ajuda tirar os brownies de lá quando um palito ainda mostrar algumas migalhas úmidas - não completamente seco. E aí, quanto tempo você deixa eles ainda no forno depois de assar antes de tirar?
Evite ao máximo assar demais - esse é o motivo mais comum para brownies ficarem secos. Muita gente assa pelo tempo indicado, mesmo que o forno de cada modelo aqueça de forma diferente. Um brownie ainda deve estar levemente úmido e tremer um pouco no meio quando você o tira do forno. Parece contraditório, mas o armazenamento de calor da massa faz com que continue cozinhando enquanto esfria. Por isso, teste o cozimento com um palito de dente um ou dois minutos antes do tempo recomendado acabar - se apenas alguns migalhos úmidos grudarem nele, está perfeito.
Outro ponto importante é a proporção de gordura em relação à farinha. Brownies precisam de bastante manteiga ou óleo para ficar com aquela consistência suculenta. Se você usar uma receita muito magra ou reduzir a gordura por razões de saúde, o resultado inevitavelmente fica seco. Dê uma olhada nas suas receitas favoritas e compare a quantidade de gordura - em brownies de verdade, suculentos, o óleo ou a manteiga devem pesar aproximadamente o mesmo que a farinha ou até mais.
Em terceiro lugar: deixe os brownies esfriarem completamente antes de cortar, de preferência algumas horas ou durante a noite. Enquanto ainda estão quentes, parecem mais secos porque a gordura ainda não se solidificou novamente. E guarde-os em um recipiente hermético - assim ficam bem úmidos por vários dias em vez de ressecar.
Curiosamente, muitas vezes não é culpa do excesso de cozimento, mas sim da falta de gordura na massa - alguns receitas são simplesmente muito econômicas com isso. Tenta aumentar a quantidade de manteiga em 20-30% ou adicionar mais um ovo; isso deixa os brownies bem mais macios. Outro truque: assa-os propositalmente um pouco menos e tira-os do forno quando o palito ainda sai com algumas migalhas úmidas - os brownies continuam cozinhando e não ressecarão. E depois armazena-os em uma caixa fechada com um pedaço de pão ou uma fatia de maçã dentro; isso ajuda a reter a umidade.
Entrarpara responder.
