Por que meus éclair sempre desabam depois de assados?

Ah que frustração! Normalmente é uma combinação de problemas - ou teu forno não está quente o suficiente (precisa mesmo de 200°C no mínimo), ou tu tira eles muito cedo antes de ficarem bem secos por dentro. O que muda tudo é fazer um pequeno corte no lado com uma faca afiada assim que saem do forno pra deixar o vapor escapar devagar, e depois tu deixa eles esfriar com a porta do forno entreaberta! Isso cria uma massa bem crocante em vez de mole, prometo que vai ser revolucionário pra ti.