Tarte Tatin com maçãs congeladas, é possível?

É possível, mas o resultado vai ser menos bom do que com maçãs frescas. O problema é que as maçãs congeladas perdem muita água durante o congelamento, então vão render menos suco durante o cozimento. Por isso, você corre o risco de ficar com uma camada de caramelo menos espessa e menos brilhante no final, e as maçãs em si podem ficar um pouco mais moles e menos estruturadas.

Se você realmente quer usá-las, é preciso descongelá-las completamente antes de cozinhar e drenar bem para tirar o máximo de água possível. Depois, use-as como maçãs frescas: derreta a manteiga com o açúcar na forma, arrume suas maçãs bem apertadas (e você pode colocar um pouco mais porque elas vão ter liberado água), depois despeje sua massa folhada por cima e leve ao forno como de costume. O cozimento pode demorar alguns minutos a mais.

Honestamente, se você tem a escolha, pegue maçãs frescas. Mas como um improviso ou se você só tem isso à mão, dá para funcionar mesmo assim. Só esteja ciente de que o resultado final vai ser menos "de restaurante" do que a torta clássica, com um caramelo menos espetacular. Continua sendo gostoso de comer, mas é isso.