Tarte Tatin com maçãs congeladas, é possível?

Sim, é totalmente viável, mas tem que ter um pouco de cuidado. O lance com as maçãs congeladas é que elas vão soltar muito mais água quando descongelarem e cozinharem. Aí tu corre o risco de acabar com uma torta encharcada em suco e a massa fica mole. Pra evitar isso, eu te aconselho a deixar tuas maçãs descongelarem completamente primeiro, aí tu drena bem. Francamente, tu pode até passar numa peneira com um papel absorvente pra tirar o máximo de umidade. Faz toda diferença.

Uma vez que tu tem tuas maçãs bem drenadas, o resto acontece como de costume. Tu faz caramelizar a manteiga e o açúcar na forma, tu coloca tuas maçãs, e depois tu bota a massa folhada em cima. Assa no forno a 200°C durante uns trinta minutos, até a massa ficar bem dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco dependendo da qualidade das tuas maçãs, mas geralmente dá um bom resultado.

Depois de 14 anos vendendo livros de culinária, cruzei com muita gente que se virava bem demais com frutas congeladas. A chave mesmo é o drenagem e não ter medo de usar um papel absorvente. Muda tudo no final.