Antes eu comprava leite em caixinha, era denso, com nata em cima. Agora em todos os lugares é um líquido aguado, mesmo o caro. Será que estou deixando passar algo na hora de escolher ou o leite realmente mudou?
O leite realmente mudou - a maioria do que vendem é leite ultrapasteurizado, que é processado em altas temperaturas para armazenamento prolongado, e isso mata a cremosidade e o sabor. Procure por leite com marcação de prazo de validade curto (geralmente 7-10 dias) e de preferência de produtores locais - fica bem mais próximo do que você lembra.
Mas não é uma conspiração dos produtores! Antigamente, os supermercados recebiam leite com maior teor de gordura, e o processamento era diferente - pasteurização, não processamento a temperatura ultra-alta (UHT). Agora quase todo leite em embalagem é UHT, ele dura meses, mas com esse processamento a estrutura proteica se decompõe e o leite fica mais ralo. Além disso, os produtores reduziram a gordura para agradar os fãs de produtos com poucas calorias - a procura por leite gordo caiu e começaram a produzir menos.
Tenta procurar leite com a indicação "pasteurizado" (geralmente dura 5 a 10 dias), não UHT - esse aí é realmente mais denso e mais saboroso! É verdade que há menos nas prateleiras e é mais caro. Se na tua cidade tem fazendas de leite ou mercados livres, lá vendem quase sempre leite de verdade com creme - isso é exatamente aquilo que você lembra. Outra opção é leite de cabra ou leite com teor de gordura elevado em pequenas garrafas, embora o preço seja salgado.
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