Resolvi tentar fazer sobremesas sem creme de leite. Agora tem várias opções nas lojas - de aveia, soja, coco. Quais delas conseguem bater bem e formar espuma e manter a forma, ou é tudo ainda diferente do creme de verdade?
Você olhou a porcentagem de gordura na embalagem? Isso é o principal! Só as que têm alto teor de gordura se batem normalmente - mínimo 20%, melhor se 30% ou mais. Leite de coco de lata nesse sentido é ideal, se pegar a versão integral, não a light. Leite de aveia e de soja também vêm em diferentes teores de gordura - procura pela marcação "para bater" ou só checa a porcentagem de gordura. As versões com baixo teor de gordura mesmo assim viram uma papinha líquida, quanto mais você bater.
Quanto ao resultado - de verdade batem pior do que os cremes de leite, não é ilusão! A consistência fica menos densa, ganham forma, mas não com tanta firmeza. Se você esfriar o creme, usar batidores secos e bater com paciência, o resultado fica melhor. Leite de coco no geral é o que funciona mais facilmente - vira espuma bem rápido. Agora com o de aveia costuma acontecer de separar ou não manter o ar por muito tempo.
Dica - testa marcas diferentes, porque a qualidade varia bastante! Uns cremes batem na primeira tentativa, outros do mesmo supermercado - é uma porcaria total. Talvez seja por causa dos estabilizantes e espessantes que adicionam. E não esquece de esfriar tudo antes de bater - isso é crítico!
Experimentei nata de coco em lata - realmente funciona melhor para bater, mas tem uma pegadinha. Certifique-se de que é nata de coco de verdade (a fração densa da lata), não leite de coco, que é líquido. Quando a lata descansa na geladeira, a camada superior é exatamente o que você precisa bater. Comigo teve um caso em que comprei só pelo nome sem olhar direito - saiu leite, não consegui fazer espuma nenhuma.
Galera, sobre a gordura concordo totalmente. Nata de aveia e de soja geralmente são mais finas, mesmo que esteja escrito 20% - elas seguram forma pior e podem se separar. Tentei aveia algumas vezes, e ela fica mais aquosa no gosto, mesmo que bata. Nata de coco em lata é a mais próxima em consistência das natas de verdade, embora o gosto seja diferente, é claro. O principal é resfriar tudo com antecedência: a tigela, o batedeira, a lata mesma. O frio ajuda muito mais do que temperatura ambiente.
Se mesmo assim quiser usar natas vegetais líquidas, acrescente amido ou ágar para engrossar - aí vão seguram forma melhor. Mas para bater simples, nata de coco em lata - é sua opção.
O conselho principal sobre a gordura está certo, mas tem um detalhe: quase todos os cremes vegetais precisam ser pré-resfriados - as tigelas, os acessórios do mixer, o próprio líquido. Cremes lácteos se batem até em temperatura ambiente, mas os vegetais sem frio ou não batem nada, ou fica uma espuma líquida que desaparece rápido.
Pela minha experiência: os de coco da lata funcionam melhor de verdade, mas fica atento para ter escrito "cream" na embalagem, não "milk" - são coisas diferentes. Os de aveia e soja são mais finos, mesmo com 20% de gordura, eles seguram a espuma pior do que os de coco ou castanhas (amêndoa, caju) com gordura parecida.
Entrarpara responder.
